南昌拌粉/面（南昌拌粉酱的详细做法和吃法）

作者： 未来新青年

我爸妈都特别爱吃南昌拌粉，经常晚饭出去吃拌粉，但是考虑到爸爸血糖高不适合常吃米粉，就搜索尝试了制作拌粉酱，然后用来拌意面吃，这样就不那么容易升血糖了。我爸妈吃过后都一直夸说比当地连锁店的还好吃，今天第三次熬酱，把图文版编辑出来和大家分享（参考做法来自b站：一大颗孜然）

用料

• 小米椒 70 克
• 青线椒 90克
• 大蒜子 60克
• 香葱 70克
• 白芝麻 5克
• 食用油 200克
• 老抽 90克
• 生抽 30克
• 耗油 15克
• 代糖（白糖） 10克

南昌拌粉/面（南昌拌粉酱的详细做法和吃法）的做法步骤

步骤 1

青椒、小米椒、香葱，洗净控干水分

步骤 2

如图进行操作： 1：蒜头切末，和葱白碎放一个碗中备用 2：葱绿切碎备用 3：两种辣椒切段后切碎备用（可用料理机打碎） 4：老抽生抽耗油称量好备用 开始制作后要不停搅拌，所以为了防止太仓促导致糊锅，一定要提前备好称量好这些材料！

步骤 3

锅中倒入200g食用油，加热至木筷子放下能冒小泡

步骤 4

倒入蒜末和葱白碎，中小火炸1分钟（电磁炉600w），期间不断搅拌

步骤 5

倒入葱绿碎，继续中小火炸2分钟，期间不断搅拌

步骤 6

倒入辣椒碎，先中小火炸，等锅重新沸腾后，转小火（电磁炉300w），共炸7分钟，记住一定要不断搅拌，辣椒碎容易炸糊。

步骤 7

加入白芝麻，继续小火炸1分钟

步骤 8

倒入混合好的酱汁，先中小火，锅沸腾后转小火，炸5分钟，酱汁放下去更容易糊了，一定要搅搅搅！（这里锅沸腾后容易冒泡泡溅出，注意安全，可以戴个手套）

步骤 9

这就是熬好的酱，我比较怕辣，所以最后还加了一点代糖

步骤 10

晾5分钟后把酱料装进耐热的玻璃瓶即可。

步骤 11

注意事项看一下

步骤 12

我平时一般用来拌荞麦面或者意面。 拌的时候先用适量老抽、鸡精、盐、代糖（根据自己吃辣水平放）给面条上一个底味，然后放入一小包榨菜，适量空气炸锅烤熟的花生米，再加入一大勺拌饭酱，搅拌均匀即可

步骤 13

这是拌好的样子

南昌拌粉/面（南昌拌粉酱的详细做法和吃法）的小贴士

保存： 酱料放冰箱冷藏，可以放3个月

菜谱创建时间：2022-10-24 18:57:58