全麦贝果

作者： 跳舞的向日葵

自己写方子只是为了记录日常操作和配比，不想再去乱刷别人的方子而已。

用料

• A料：
• 全麦粉 60g
• 冷水 65克
• B料：
• 高筋粉 180g
• 中筋粉 60g
• 白糖 15g
• 蜂蜜 9g
• 奶粉 9g
• 盐 4.8g
• 黄油 6g
• 冰水 90g+
• 老面 45g
• 核桃仁 90g
• 提子干 30g

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

A料拌匀冰箱静置两小时以上，最好过夜，充分软化面筋，释放麦香味。

步骤 2

B料除果干外所有料拌匀揉到面团听话且出厚膜的状态，加入果干揉匀（果干也可后面包入）。揉完分割滚圆，我分成了10份。静置15分钟后开始对第一个面团进行贝果的包馅和整形（一拍二擀三包四卷五接）。室温20℃，盖盖静置30分钟。静置10分钟左右开始预热烤箱，上火230下火185。同时烧一锅水，里面加一大勺蜂蜜，水温约95℃左右下锅煮（我用温枪测），每面25至30秒。入炉烤15分钟左右出炉。

菜谱创建时间：2022-10-24 17:12:28