低糖瑞士卷

作者： 困困绿

一条素卷儿～ 40g的白糖对于我来说味道刚好 不甜 觉得糖还是比较高的朋友可以减到30g 但是我感觉吃甜品 还是得带点甜味哦 每个人都有味觉不同 请根据自身情况调整 方子仅供参考

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

低糖瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合乳化成酸奶状态。

步骤 2

加入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。

步骤 3

蛋黄和蛋清分离。蛋黄打入面糊里混合均匀。

步骤 4

蛋清打入一个无油无水的盆里，一次性倒入用料的白糖、盐、柠檬汁或者白醋几滴。

步骤 5

打发到这种状态。偏软的质地。

步骤 6

倒入一半打好的蛋白与面糊混合均匀。

步骤 7

把剩下的另外一半继续混合均匀。这一步骤快速完成，并且注意手法，要上下翻拌，不能画圈，以免消泡。

步骤 8

打发蛋白的时候就预热烤箱上下140-150度左右。烤28-35分钟左右。最后三分钟可以把上温度提高到170度烤三分钟，有热风可以开热风功能。这样可以有效防止表层在卷的时候掉皮。

步骤 9

出炉后建议温热的时候卷，凉透后我感觉不是很好卷。

步骤 10

甜而不腻，好吃得很～

菜谱创建时间：2022-10-23 22:28:05