栗子红茶蛋糕

作者： onehour21k

1个8寸（普通模具面糊会多出一些）/2个6寸

用料

• 1.伯爵奶茶汤:
• 伯爵红茶粉 4克
• 牛奶 80克
• 2.奶茶戚风： 8寸一个/6寸两个
• 鸡蛋（55～60克/个） 5个
• 玉米油 58克
• 伯爵奶茶 66克
• 低筋粉 83克
• 细砂糖 75克
• 3.焦糖栗子酱:
• 蒸熟去皮栗子（煮栗子的水留适量） 500克
• 淡奶油 80克
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 焦糖酱 60克
• 4.夹心奶油：
• 奶油 370克
• 栗子酱 200克
• 细砂糖 23克
• 5.抹面奶油：
• 奶油 210克
• 栗子酱 85克
• 细砂糖 14克

栗子红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

小奶锅中倒入牛奶，加入伯爵红茶粉小火加热至微沸离火盖盖子焖10分钟左右，过滤茶渣得到伯爵奶茶

步骤 2

取66克奶茶按照戚风做法做出8寸戚风胚， 倒扣晾凉后使用

步骤 3

把去壳后还带皮的栗子放入煮开的沸水中煮几分钟

步骤 4

捞出栗子放入凉水中泡一下逐个剥去外皮

步骤 5

轻轻一扒拉皮就掉了 栗子全部去皮后倒入煮开的沸水中小火煮，将栗子煮至软烂

步骤 6

焦糖栗子酱： 煮好的栗子加适量的煮栗子水、淡奶油、软化黄油和细砂糖一起放入破壁机或者料理机里打成细腻的栗子糊，还有小颗粒的话可以过筛。栗子糊加入焦糖酱倒入平底锅中小火慢慢炒制

步骤 7

取焦糖栗子酱加入淡奶油中打发至夹心状态

步骤 8

夹心是： 蛋糕片+栗子泥（可加些栗子碎） 蛋糕片+可可百利脆片+法芙娜焦糖糖珠

步骤 9

抹面可以不用抹特别光滑

步骤 10

手劲大的推荐多孔挤装饰，我使用的是惠尔通5号花嘴一条一条叠加的

菜谱创建时间：2022-10-23 19:48:31