好吃的馒头

作者： 道三一

馒头，看似很简单的一道面食，但是想做好也挺难的。摸索很久，失败了无数次。再次验证了“失败是成功他妈”这句话。“历经磨难”，我终于可以做出好吃的馒头了。😄😄

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 270克
• 白糖 5~10克

好吃的馒头的做法步骤

步骤 1

1，白糖放进面粉里搅拌均匀。 2，酵母粉放进温水里，搅拌均匀，静置5分钟左右。 👉糖不放也可以，放了促进发酵。 👉关于水温，室温低，用温水；室温高；冷水也行。温水的温度大概40度。（原则是不能把酵母菌烫死） 👉关于水量，受环境湿度和面粉的吸水率影响。270克水，可以在加入酵母粉之前，预留一部分，和面时酌情添加。

步骤 2

静置好的酵母水倒进面粉里，开始和面。揉成光滑的面团，放进盆里，盖上盖子，找个温暖的地方开始发酵。

步骤 3

室温22度，发酵用了大概80分钟的时间。

步骤 4

手指粘面粉，在面团中间戳个洞，面团不塌陷，洞不回缩，说明发酵好了。

步骤 5

案板上撒上面粉，开始揉面。干面粉用量酌情添加。

步骤 6

揉到什么程度呢？切开面团，切面无气孔或很少气孔就可以了。

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 8

醒发好的面团，摸上去比较软。把它揉成长条，切分

步骤 9

我分成了8份（想吃小馒头，多分几份，想吃大馒头少分几份）

步骤 10

撒上面粉，挨个揉它们，据说揉的次数越多越好吃。实在太累了，我也就揉了三四十下。

步骤 11

整型，整成高高的椭圆形。

步骤 12

蒸锅放适量冷水，整型好的馒头胚子放进去，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右。

步骤 13

检验一下是否醒发好了。手指轻按，小坑回弹，说明醒发到位。

步骤 14

中大火开蒸，约40分钟。（注意水别烧干了，我一般会多填一些水。我曾经烧干锅了😅）

步骤 15

关火后，焖3分钟再开盖。这大白馒头好看不？😄

步骤 16

掰开一个，看看内部组织。它是一个合格的馒头。蓬松暄软，吃起来有嚼劲。

好吃的馒头的小贴士

冷水入锅。

菜谱创建时间：2022-10-23 16:30:40