红糖馒头

作者： 榴莲酥哇榴莲酥

原方来自【1小点的厨房】，方子超级好，故搬运到下厨房以便自用。 注意要点： 1. 要有成功发酵的面种； 2. 面团要稍微粘手； 3. 最后发酵时间要适当，发酵时间太长了面团不会开花，发酵时间太短了容易出现死面； 4. 要开水上锅，并且蒸制的火力一定要大，这样才能开出漂亮的花哦。 本方可以做2笼馒头。

用料

• #面种
• 中筋面粉 200克
• 水 140克
• 糖 3克
• 酵母 2克
• #面团
• 制作好的面种
• 红糖（不甜） 45克
• 泡打粉 1克
• 普通面粉 60-80克
• 油 5克
• 红枣 1颗

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

制作面种： 温水中加入酵母化开，面粉中倒入糖搅匀，加入酵母水揉成团。盖好室温发酵到现在的3-4倍大，25度的室温用约2个半小时。发酵好的面团里面充满了蜂窝状的气孔，有微微酸味。

步骤 2

红糖、油、泡打粉、面粉加入发好的面种中。面粉先加60克，后面面团揉匀后，根据面团干湿状态，选择要不要加入更多。

步骤 3

将面团揉匀揉透，此处用时约5分钟，最终揉好的面团表面比较光滑，很柔软，会轻微的粘手。

步骤 4

案板上撒薄薄的一层面粉防粘，把面团整成长条状，再等分成一个个小剂子。

步骤 5

把揪好的面团稍微整圆，上面点缀一些红枣碎，盖上保鲜膜，室温25度发酵15分钟左右，温度较低可以发酵20-25分钟，温度高10分钟即可。 注意：二发时间不要过长，否则不会开花！

步骤 6

开水上锅，大火蒸13分钟，关火焖3分钟。

菜谱创建时间：2022-10-23 16:12:08