巧克力吐司

作者： 糖果麻麻小厨房

巧克力吐司方子记录方便下次用

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 80克
• 鲜酵母 18克
• 可可粉 15克
• 盐 4克
• 全蛋液 1只
• 冰水 300克
• 黄油 36克
• 巧克力豆 40克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入打面桶

步骤 2

1档揉至没有干粉转6档打至粗膜状态

步骤 3

大概这样，不太会扯膜

步骤 4

加入软化的黄油，2档揉匀转6档

步骤 5

揉成光滑面团，面团打在缸壁上🈶啪啪的声音基本就好了

步骤 6

扯膜破洞光滑状态

步骤 7

加入耐烤巧克力揉匀

步骤 8

出缸面温22-26度最高，别太高了容易二发不起来

步骤 9

送入发酵箱，温度28度，湿度75%发酵一个小时

步骤 10

发至2倍大的面团

步骤 11

出缸整理好排气

步骤 12

分成四个均匀大小面团

步骤 13

放入醒发箱28度醒发20分钟松弛面团

步骤 14

松弛好的面团

步骤 15

折叠整形，擀长条

步骤 16

卷起来

步骤 17

整形好的面团入模送入醒发箱

步骤 18

温度38度，湿度80%发酵40分钟至满模

步骤 19

发酵好的面团表面刷薄薄一层牛奶液

步骤 20

烤箱提前预热上火150度，下火190度，烘烤30分钟出炉

步骤 21

刚出炉的面包

步骤 22

上俯视图

巧克力吐司的小贴士

注意鲜酵母与干酵母比例是3:1，千万别搞错

菜谱创建时间：2022-10-23 15:59:53