九寸古早抖臀蛋糕

作者： 泪雨淋铃

新手也可以一次成功的古早蛋糕

用料

• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 9个
• 玉米油 130克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克

九寸古早抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把23.8*23.8*8的模具中放入裁剪好的烤箱专用纸.边上可以拿回形针📎固定.

步骤 2

准备好以上食材

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，然后把蛋白放入冷冻五分钟左右.把蛋黄打散.

步骤 4

加入配料中的牛奶，搅拌均匀.

步骤 5

这个状态差不多了。

步骤 6

把玉米油（或者其他没有特殊气味的油都可以）放入锅中加热至70度左右.手感上大概是微微烫手的感觉就行.

步骤 7

将低筋面粉过筛至微烫的玉米油里面.

步骤 8

用Z字型或一字型手法把它搅拌至无颗粒黏糊状态.

步骤 9

这是手法

步骤 10

大概这样状态.

步骤 11

然后把刚刚牛奶蛋黄倒入玉米油和粉中，再放入两克盐继续一字或者Z字型搅拌至粘稠酸奶状.

步骤 12

大概这样的状态.放那备用、然后烤箱150度预热五分钟.

步骤 13

冷冻室取出蛋白，加入几滴柠檬汁.

步骤 14

中高速打发至大量气泡后加入配方中1/3的白砂糖，继续打发.

步骤 15

打发至大气泡变成浓密小气泡的时候再放入1/3的白砂糖.继续打发.

步骤 16

打发至有细微纹路的时候再入最后1/3的白糖.

步骤 17

继续中高速打发.

步骤 18

打发至有小弯勾的时候就可以啦！

步骤 19

把蛋白霜1/3倒入刚刚搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀.

步骤 20

再把翻版好的糊直接倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀.

步骤 21

然后倒入事先准备好的磨具中.

步骤 22

用一根牙签在里面画个圈（是为了消除大气泡），然后摔两下模具震出气泡.

步骤 23

预热好的烤箱，烤箱最下层放入一个托盘，并且加入适量清水.然后把刚刚的模具放在水上面，上下火135度65分钟.然后转下火再烤十分钟.

步骤 24

出锅啦！出锅后立马把四边的油纸撕开.静至冷却.冷却后就可以吃啦！非常好吃的一款古早蛋糕.

步骤 25

不塌陷

步骤 26

组织很细腻

九寸古早抖臀蛋糕的小贴士

注意所有妆容器的都需要保证无水无油.

菜谱创建时间：2022-10-23 15:17:03