【采摘】三种桂花都采了,香得不得了。其实只用了一点点
【清理】桂花去掉绿茎,我在山里采的真的很干净,但是看各种教程还是撒了一点点盐泡1分钟洗一下,防止有小虫子🐛
【清洗】泡1分钟然后搅合一下水
【晾干】轻轻捞起放在厨房纸上控干,不用压它。
【泡桂花水】烧一壶开水,把控水控的差不多的桂花放在碗里。多点更好,泡得水浓郁,香味大部分都会留在水里。最后花只是点缀。
【泡桂花水】热水均匀浇淋到桂花上,倒满为止。泡大约10分钟。我这一碗大约400ml,配的200克糖,最终熬出200ml左右糖浆,所以要熬制多少糖浆这步泡多少水很关键。
【柠檬汁】没有压汁的直接手动挤,一个柠檬大约出了50ml汁,赞👍
丹桂(橘色)没有沉水,金桂(黄色)银桂(白色)大部分沉水了。最先做的银桂,惊艳了。
【熬糖】泡好的桂花水过滤桂花+200克糖分别倒入锅中,大火烧开转至小火。
【看气泡倒柠檬汁】小火5分钟左右(不用搅拌)看糖水气泡这样小的均匀的就可以倒入柠檬汁,柠檬汁的作用就是让糖水转化为糖浆,凉了之后不会凝结。
【看气泡放桂花】不用搅拌,有的教程说要去浮沫,试了一下撇不出来也不需要。一直小火大约4、5分钟,看整体气泡绵密颜色由白到微微黄就OK了!刚才泡完的桂花放一勺进去,多了影响口感也不好看。轻轻搅拌两圈关火。
【关火】关火之后气泡消散,糖水橙黄透亮!成功!
【装瓶】倒入瓶中,我的桂花留的挺多的,可以再少点,香味已经在泡过的水里了,花朵就是点缀。
因为明火很猛,尽量烧开之后小火慢熬,时间只是参考,要看锅里的糖水颜色和气泡判断,熬好了刚好200ml的小瓶1瓶,别急着盖,凉了会下去一点点。第一次做,看看可以放多久吧!