水合法+65℃汤种吐司

作者： 来自碳水的快乐

季节：冬季 室温：10℃

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 25克
• 汤种 90克都加入
• 牛奶 50克
• 淡奶油 25克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• #汤种# 提前一晚制作
• 高粉 15克
• 水 75克

水合法+65℃汤种吐司的做法步骤

步骤 1

手揉面团20分钟妥妥出手套膜，含水量70%左右，新手水量可以减少

步骤 2

温度在26℃左右，控制面温很重要

步骤 3

一发28℃1.5倍大，二发38℃湿度80%

步骤 4

烤箱预热200℃度15分钟，上下火180℃烤至5分钟上色记得盖锡纸，总共烤25分钟左右

水合法+65℃汤种吐司的小贴士

1.用玛捷斯揉面，避免面温快速升高，要用水合法让面筋自己形成 2.水合法冷藏7小时后已经有初步面筋，加入鲜酵母揉面4分钟观察面团，一定要形成比较薄的膜再加入黄油，会更快打出手套膜 3.加入黄油后揉面3分钟，取出到揉面垫整理面团到完全扩展状态

菜谱创建时间：2022-10-21 19:21:40