牛肉丸

作者： 紫缨999

喜欢吃贡丸，但是外面买的多数是科技与狠活，为满足口腹之欲，必须自己动手丰衣足食

用料

• 牛腿肉 1500克
• 盐 21克
• 木薯淀粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 生抽 15克
• 白胡椒粉 2克
• 糖 15克
• 泡打粉 6克
• 小苏打粉 6克
• 芝麻油 10克
• 冰块 280克-300克
• 猪肥肉丁 50-100克
• 香蒜粒 10克

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛腿肉洗净沥干水，切成块状，放入绞肉机

步骤 2

绞成上图样子的肉泥

步骤 3

放入除泡打粉、小苏打粉、冰块以外的其他材料，稍微拌匀，放冷冻室冻1个小时后，用厨师机放入之前称好的泡打粉，苏打粉，150克冰块，先低速3档搅打5分钟，再调5档搅打12分钟样子，肉泥上劲有光泽的时候就差不多了，搅打时间长短自己把握

步骤 4

锅里放水，水大概烧至50℃样子，转小火，用手挤出肉丸，配合勺子沾水把肉丸轻轻刮入锅里

步骤 5

肉丸全部做好后，转中火大概煮10分钟样子，不要煮到水沸腾，这时候肉丸全部煮熟了，捞出放入冰水冷却

步骤 6

捞出表面水分吹干就可以抽真空，速冻保存

牛肉丸的小贴士

1、建议用腿肉，口感比牛里脊更Q弹 2、一定要放冰块，搅打过程才容易出胶，牛肉丸是否Q弹的关键

菜谱创建时间：2022-10-20 21:24:08