极简面粉蒸肉｜陕西关中面粉蒸肉

作者： 一只菜团子

这是一个跟南方米粉蒸肉完全不一样的蒸肉配方，是用面粉来制做的，操作起来非常简单！ 喜欢吃粉蒸肉一定要尝试一次，绝对跟平常吃过的米粉蒸肉完全不一样的口感，我家一个月要做几次，完全吃不腻！ 哈哈哈我太懒了🤣～做了N次后把要添加的香料什么的给简化了，更方便制作而且味道一样好吃！请不要随意更改配方用量按照步骤来，厨房小白都能做出好吃的面粉蒸肉。 分享我喜欢的陕西特色美食：https://www.xiachufang.com/recipe/107194266/

用料

• 牛肋条（或猪腿肉） 500g
• 食用盐 15g
• 味精 4g
• 白糖（合味） 1g
• 老抽酱油（调色） 5g
• 花椒粉：突出椒麻味 4g
• 五香粉 5g
• 十三香 3g
• 花椒水 50g
• 熟菜籽油 15g
• 普通面粉 400g

极简面粉蒸肉｜陕西关中面粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

提前浸泡花椒水：杯子里放入一小把花椒粒，加入50g温水提前浸泡15～30分钟即可使用，当然泡久一点时间更好！

步骤 2

选牛肋条肉或者猪肉的腿肉部分都可以，肥瘦3:7比例（我们家不吃肥肉，所以选的几乎全瘦），洗净擦干水分切成稍微厚一点的大片。

步骤 3

切好放入大碗中给它码味：加入15g盐、4g味精、1g白糖合味、4g花椒粉、5g五香粉、3g十三香。 🤠：用量可根据咸淡喜好调整，想要颜色好看一些，可以再加5g老抽酱油给它调个色。

步骤 4

把粉料和肉先给它抓匀、腌一腌让它入味了。

步骤 5

这个时候肉干干的缺点润，所以要加入50g花椒水让肉质口感湿润、达到去腥降膻的效果， 抓至水水的润润的就可以了。

步骤 6

接着再倒入15g熟菜籽油。 🤠熟菜籽油：提前在锅里烧至冒烟💨晾凉，或者直接用的生菜籽油，个人觉得影响不大。

步骤 7

抓匀，肉有滋润了蒸出来吃着才香吼🤭。

步骤 8

⚠️⚠️⚠️最后一步不是米粉，是面粉！！！

步骤 9

裹粉：这一步遵循少量多次的原则、边加边抓裏匀了、至肉片完全干燥即可，肉和面的比例为1:0.8，一斤肉加400g面粉左右。

步骤 10

粉蒸肉装盘，开水上锅蒸1~2个小时左右，大火蒸30分钟之后，看到肉片不够干燥的话喜欢可以再适量加一些面粉翻翻面继续蒸。 我用苏泊尔带防溢功能的电煮锅，有防溢功能基本上只要加够水，定好时间让它自己慢慢蒸就可以不用管了。超级省事，时间到了端出来就可以开吃～😸😸😸

步骤 11

想要面粉多一些可以肉和面粉比例为1:1，猪肉蒸一个小时以上即可，牛肉小火慢蒸两个半小时以上酥烂。 🤠：我一般用猪肉蒸1.5个小时，喜欢吃肥肉的可以再铺几片肥肉一起蒸，口感更好。

步骤 12

时间到开盖，粉蒸肉就蒸好啦！给它抖散了，如果有肥肉的话就是软乎乎的口感、面里裹着的瘦肉酥香而劲道。 打上一碗肉舀一勺油泼辣椒直接开吃，我是直接当主食吃啦！🤭🤭🤭

步骤 13

🤠油泼辣子食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

步骤 14

陕西的吃法配上馒头白饼、荷叶饼，来一瓣蒜，吃完再来一杯清茶解解腻～我个人喜欢配新疆的咸奶茶解腻，完美！😁https://www.xiachufang.com/recipe/107230001/

步骤 15

荷叶饼可以夹粉蒸肉吃，哈哈哈～陕西的很多的吃食都是主食配主食～硬核碳水之都。🤫吃不完剩下的第二天回锅再蒸蒸更好吃入味啊！

菜谱创建时间：2022-10-20 17:18:41