恰巴塔

作者： AnnieAnnie

用料

• 波兰种 100克
• 低糖酵母 2克
• 水 160克
• 高筋面粉 200克
• 橄榄油 20克
• 盐 3克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

第一步：波兰种+酵母+水一起混合均匀，然后加入橄榄油、高粉和盐搅拌至无干粉即可。 第二步：分3次发酵 第一次发酵45分钟，折叠数次 第二次发酵30分钟，折叠数次 第三次发酵30分钟，折叠数次 最后再发酵30分钟后倒出整形

步骤 2

第三步：多撒面粉防粘，分成4干长方形发酵至2倍大，估计在1小时，进烤箱前表面喷水。 第四步：提前30分钟预热烤箱和石板，230度烤10-12分钟，蒸汽5秒。

恰巴塔的小贴士

波兰中：50高粉+0.5克酵母+50克水搅拌均匀隔夜冷藏发酵。 不同风味的可以在第二次折叠时候加入各种干果或者酱料。 此配方室温23度制作，若室温偏低则延长发酵时间，偏高则冷藏发酵。主要看状态，时间只是参考。

菜谱创建时间：2022-10-20 15:14:53