冰花发面水煎包（附捏褶子视频）

作者： 俏妈的宝葫芦

从小俺妈一打包子，我都能一口气吃八九个（超大的）。寻思着，啥时候自己能学艺成功呢。哈，这不，我这青出于蓝而胜于蓝啊！

用料

• 面团：
• 中粉或高粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 猪油 10克
• 温水 280克
• 馅料：
• 五花肉 500克
• 葱姜水 150克
• 盐 5-10克
• 蚝油 10克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 鸡精 2克
• 五香粉 2克
• 葱花 30克
• 姜末 10克
• 食用油 20克
• 香油 5克
• 香菇白菜萝卜等蔬菜 1000克
• 冰花：
• 玉米淀粉（或面粉） 15克
• 温水 250克
• 食用油 10克

冰花发面水煎包（附捏褶子视频）的做法步骤

步骤 1

先把面团揉好。面团部分的材料：中粉或高粉500克，普通酵母粉5克，白砂糖10克（促进发酵），猪油10克（增白增亮），温水280克。混合后，揉成三光面团

步骤 2

面团揉好了，是这种状态

步骤 3

盖上湿布，发酵到两倍大（目前室温20度，大概1小时） 发酵期间，准备馅料

步骤 4

1斤五花肉，剁碎（手剁的肉馅儿吃着更黏糊，不容易柴，口感更紧实，味道更香）

步骤 5

分多次往肉馅里倒入葱姜水共150克，每次都向一个方向搅打上劲，充分吸收了，再继续加水。 注意：葱姜水是提前准备好的，提前半小时把一段葱白、一把花椒、几根姜丝，用开水泡上即可

步骤 6

加入所有调料和喜欢的蔬菜（配方给的是2斤，实际上只是约数，具体根据个人喜好添加），搅拌均匀。 注意：白菜、萝卜、香菇这类，含水量较大、容易出水的蔬菜，切碎后，稍微撒一小勺盐，腌几分钟，杀一下水，用纱布滤去水分

步骤 7

馅料拌成后，舌尖尝一下咸淡，味道调整好，静置十分钟，使调料入味

步骤 8

面发好了，怎么验证？1、体积是原来的两倍大；2、手指蘸面粉戳一下，不回缩；3、扒开面团，里面是均匀蜂窝状

步骤 9

充分排气，揉光滑，搓长条，均匀分成30克一个的小剂子

步骤 10

把小剂子揉圆，再松弛10分钟（面筋不紧张，等会儿才能擀开不回弹，包起来也容易造型）

步骤 11

为了方便我拍照，这是一双男人的手，正在熟练地擀皮儿。 这种两头尖中间胖的擀面杖，最适合擀各种沾了干粉的面皮儿，面皮儿能顺着力道转圈。 看好了，最终呈现的是中间厚周围薄的大号加厚饺子皮状

步骤 12

借用这双粗糙的大手，来给大家展示一下捏褶子慢动作

步骤 13

包子坯展示

步骤 14

包好的包子，稍微醒个十分钟（无须完全发酵）

步骤 15

下面开始煎制。烧热的平底锅刷一层油

步骤 16

码入包子坯（包子还会长大，中间保持距离）

步骤 17

注意查看，三五分钟后，包子底部呈焦黄色，要开始加面粉水了

步骤 18

15克玉米淀粉（或者面粉）、250克水，搅拌均匀

步骤 19

从锅边倒入水淀粉（注意不要浇到包子面儿上），如果锅小的话（像我这样一次只放了八个包子，就属于小锅），只需要倒入一半水淀粉，剩下的水淀粉用于下一锅即可

步骤 20

（这回我换的是大锅，一锅能放十来个包子，配方中的面粉水可以一次性全部用掉） 盖上盖子，大火烧开后，转中小火慢煎

步骤 21

十几分钟后，水快要烧干了，从锅边转着圈淋入一圈食用油，并晃动锅子，使食用油均匀漫开到整个锅底

步骤 22

撒上黑芝麻做点缀

步骤 23

最后几分钟很关键，注意观察锅底，能铲起来，不粘锅，且底部颜色焦黄，即可小心翼翼，把包子脆底，完整铲起来

步骤 24

直接掂着锅把手，把包子整整齐齐，麻溜地倒扣到竹盖帘上，这个动作超治愈

步骤 25

来吧，展示！ 包子花纹非常清晰（其关键点就是，包子皮要擀得薄一点）

步骤 26

刚出锅的肉馅很多汁很鲜嫩（我这个放凉了，肉汁凝固，看不明显）

步骤 27

一次做这么多，我自己能独吞十来个

菜谱创建时间：2022-10-20 01:03:09