在家做的酒楼招牌菜

作者： 巧手轩

鲍汁扣鹅掌一般都是在宴席或者酒楼上才能吃到的硬菜。在家也能做出复刻版🤭🤭软烂入味，一家老小都可以吃得津津有味，做起来吧。

用料

• 鹅掌 6只
• 鲍鱼汁 50克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 少量
• 生粉 2勺
• 食用油 500克
• 冰糖 20克
• 姜 3片
• 葱 4棵
• 香菇 8朵
• 红腰豆 50克

在家做的酒楼招牌菜的做法步骤

步骤 1

鹅掌买回来先用刷子清洗干净黑膜，剪去指甲

步骤 2

锅里加去清水，葱头，姜片，开火煮至水沸，漂去浮沫再煮2分钟即可捞出冲洗干净

步骤 3

用厨房纸吸干水分，再风干1小时至表皮干硬。（可以用吹风机冷风吹干）

步骤 4

锅里热油，放筷子下油冒起气泡即可放入鹅掌，⚠️⚠️切记要盖锅盖以防油爆炸到手

步骤 5

炸至金黄即可捞出控油

步骤 6

鹅掌都炸好，控干油

步骤 7

用一锅清水浸泡1小时以上

步骤 8

同时香菇清洗干净，用清水浸泡一小时

步骤 9

泡好的鹅掌加入适量清水，加入腰豆，浸泡好的香菇连水一起加入，焖焗1.5小时 （我是用的电饭煲预约 功能，连浸泡后再煮的预约4小时，省时😄😄）

步骤 10

焖煮一小时后，加入鲍鱼汁等的所有调味料，根据自己的口味适量添加，大火焖煮10分钟

步骤 11

看鹅掌的软烂情况适量调整焖煮时间

步骤 12

加入淀粉水调芡，大火收汁

步骤 13

转入沙锅里

步骤 14

加入剩下的葱尾切丝点缀下

步骤 15

软烂入味，连腰豆都软绵入味。非常好吃，一点都不逊大酒楼出品✌️✌️ 吃剩下的汤汁还可以拌面吃，超正👍

在家做的酒楼招牌菜的小贴士

炸鹅掌时一定要做好防护，以防被油炸到。 没有完全风干的鹅掌下油锅容易爆炸🤭🤭切记做好防护

菜谱创建时间：2022-10-19 19:43:58