简易版不开裂不塌陷基础蛋糕卷

作者： le sucre

用料

• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 58g
• 盐 1-2g
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 55g

简易版不开裂不塌陷基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶混合搅拌。

步骤 2

筛入低粉，Z字型搅拌均匀。

步骤 3

面粉糊里加入盐和蛋黄，搅拌均匀即可。

步骤 4

烤箱170度预热

步骤 5

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，高速打至大气泡，加入三分之一白糖，继续高速打发至蛋白霜细腻加入剩下二分之一白糖，继续高速打发至出现细纹路，加入剩下白糖，继续打发1-2分钟，换成中速打发1分钟左右，最后低速打发。蛋白霜呈现湿性与干性蛋白霜之间即可。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混匀，翻拌手法，速度要快，剩下的蛋白霜用同样的翻拌手法混合均匀。

步骤 7

烤盘中垫上油布或吸油纸。将蛋糕糊倒入，表面抹平，速度要快，尽量5分钟之类完成，久了蛋糕糊会消泡。

步骤 8

蛋糕糊送入烤箱中，上下火170度，35分钟左右，具体看烤箱的情况，最后5分钟调高180度，热风状态，防止蛋糕皮出炉后脱皮。

步骤 9

放凉，表面不再有热气散出再脱模，为了让蛋糕片更容易卷，首先蛋糕皮尾部斜切一下，再在卷的前面轻轻划几刀，这样卷的时候更容易，卷的第一下先压下，然后向前推，可以借助擀面杖往前推。卷好后可以放冰箱冷藏室定型20-30分，切开即可。如果蛋糕卷中间要加奶油，抹奶油时一定是中间厚、头尾薄。

菜谱创建时间：2022-10-19 15:55:06