豆乳戚风蛋糕（豆渣利用）

作者： 爱厨房的雪梨

每次做了豆浆都会剩下豆渣，以前炒起来吃过，做豆渣版肉松，味道都还行，但是费时，想起买过店里的豆乳蛋糕，想自己试试，网上的版本是加豆浆，我想把豆渣加进去，根据最近做蛋糕的经验，蛋白能支撑起结构，于是用6寸戚风配方的为基础加以改造，把牛奶的重量换成豆渣，面粉减量，135度60分钟 做完试了一下，竟然效果不错，做个记录

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 豆渣（过滤豆浆后压干） 40克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 2-3滴
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30-45克

豆乳戚风蛋糕（豆渣利用）的做法步骤

步骤 1

分离出蛋黄，蛋白放冰箱。蛋黄加油，打均匀。不小心把白糖也倒进去了，白糖打化浪费十分钟，还好有减糖的习惯只加了25克，蛋白打发需要白糖，只好又用了15克 这边属于糖用重复了，平时只用30克放蛋白里面

步骤 2

称量好面粉，因为没有低粉，看很多配方用玉米淀粉，好像说可以降低筋度，所以30克中粉加10克玉米淀粉代替40克低粉，筛入蛋黄液中之字行拌匀，

步骤 3

加入豆浆渣40克。豆浆渣里面含水分，豆浆过滤后再略微压一下的状态，不然怕水分太多，下次试着增加豆渣的量，主要是控制蛋黄液的总体稠度，不能太稀

步骤 4

打蛋白，跟所有的戚风一样，分三次加白糖，不知道是不是白糖太少的关系，这次比较难打到完全的硬性发泡

步骤 5

跟其他戚风一样，蛋白蛋黄液混合

步骤 6

烤箱预热，蛋糕液倒入模具，震出气泡，入烤箱135度60分钟，考好后，震出热气，反扣冷却

步骤 7

蛋糕的组织结构，感觉还可以，跟正常戚风差不多

菜谱创建时间：2022-10-19 15:51:58