豆腐脑

作者： 下厨房的九之

⚠️非正常菜谱，记录为自己学习使用

用料

• 黄豆 50克
• 水 400克
• 石膏粉 1.3克
• 化石膏凉白开 7克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

⚠️黄豆洗干净泡水一夜（4-12小时） ⚠️加水打碎，过滤，熬煮 ⚠️一次假沸，二次水沸 ⚠️配方水可以加多50克视情况而定 ⚠️煮好的豆浆温度70°以上90°以下 ⚠️石膏粉用凉水化开，让碗壁都粘上石膏水 ⚠️快速冲入放入石膏粉的大碗里 ⚠️盖上盖子静置30-60分钟

步骤 2

500克黄豆 4000毫升水 15克石膏粉 80毫升水化开 ⚠️ 50克 黄豆 400-500ml 水 1.5克 石膏粉 15ml 水化开 ⚠️ 100克 黄豆 800-1000ml 水 3克 石膏粉 30ml 水 化开 ⚠️ 150克 黄豆 1200-1500ml 水 4.5克 石膏粉 45ml 水 化开

步骤 3

⚠️这次用了1000ml熟豆浆、3克石膏水 ⚠️豆浆温度80°倒入的石膏水中 ⚠️等待中...（15分钟-60分钟）

步骤 4

⚠️15分钟时... ⚠️中间部分能看见凝固成豆花了 ⚠️再等45分钟再看Zhuang态...

步骤 5

⚠️60分钟时...

步骤 6

⚠️下次打豆浆时水放少一些试试 ⚠️感觉有一点点一点点稀

步骤 7

⚠️整体来说不错，成功了

步骤 8

不好压啊！已经16个小时了。还是不成型！这种小模具真的难过💔以后再也不想做豆腐了！心累

菜谱创建时间：2022-10-19 14:41:48