傣味舂鸡脚

作者： Mmmmmmiam

做泰餐剩下了好多香草，突然又对云南菜好感兴趣，做了柠檬撒撇真美味，尝试做了傣味舂鸡脚，好吃😋 不一定那么正宗，但是非常接近，很好吃。 来点夜宵点心吧~

用料

• 鸡爪 400克（约11只）
• 葱姜 适量
• 香茅 2小根（没有就不放）
• 泰国小青柠 3个
• 蒜粒 5-6瓣
• 干小米辣（糊辣椒） 5-6个
• 新鲜小米辣 1-3个（吃辣程度）
• 大芫荽（刺芹） 如图一小把（没有的话，只放香菜根）
• 香菜根 5-6个（如果有大芫荽，香菜根放3个）
• 大番茄 半个
• 胡萝卜 半根
• 花生 一大把
• 鱼露 大量
• 味极鲜 适量
• 盐 适量

傣味舂鸡脚的做法步骤

步骤 1

香茅去头去尾，剥去外层，和大芫荽切段备用。 （如果没有大芫荽，就只加香菜根，见👆🏻用量）

步骤 2

鸡脚放葱姜，冷水下锅煮，水开15分钟关火，过冰水更Q弹。喜欢偏烂的多煮5分钟。 我买的是带杆的鸡脚，把它砍成三份，成“丫”字型，更入味。 （鸡脚汤过滤一下可以烧菜）

步骤 3

全程小火，不放油，开始烘糊辣椒。

步骤 4

烘成这么焦，不要怕，舂进去有很独特的香。 如果全黑糊了就太过咯，不可以用。

步骤 5

烘花生，如果花生是买熟的，记得买原味。 花生吃之前再放，会软。

步骤 6

开始舂蒜粒+小米辣，舂烂。 放1个小米辣我就已经够呛了😂

步骤 7

+香菜根舂烂。

步骤 8

+香茅+大芫荽，继续舂烂，要舂出汁水舂彻底。

步骤 9

+糊辣椒舂，味道就很特别。

步骤 10

+大番茄🍅，番茄的加入就让这道菜充满新鲜的味道。

步骤 11

+鸡脚汤1勺，也可以多加一点，最后自己尝味道。

步骤 12

+胡萝卜擦丝，稍微舂舂就行。

步骤 13

+青柠汁+所有调料，尝味道，料汁要略微咸一点点。 +鸡脚，稍微舂舂，舂过的鸡脚容易入味，但要小心舂出来鸡脚里的小碎骨头。 冰箱冷藏至少4小更入味‼️我经常放隔夜味道更好。

傣味舂鸡脚的小贴士

❶ 我这是比较强烈的酸辣口，咸鲜酸辣‼️ ❷ 舂和切，完全是两码事，舂可以把香料香味全部释放出来。

菜谱创建时间：2022-10-18 19:54:15