腊汁肉夹馍（迷你）

作者： Rachel花园

自用菜谱主要记备忘和用量，缺图潦草，见谅。 不是正常尺寸的馍，是手心大的馍，适合小朋友吃。

用料

• 酵母（馍） 3克
• 面粉（馍） 250克
• 常温水（馍） 125克（面粉的一半）
• 桂皮 一小块
• 八角 2个
• 花椒 20粒（30粒有点多，麻感明显）
• 草果 半个（一个切半）
• 小茴香 一小把（比花椒量略大）
• 前腿肉 500克（带皮）
• 生姜片 5片（2片焯水用，3片卤料包用）
• 葱段（焯水用） 1段
• 料酒 半勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺半
• 盐 3.5小勺（3勺有点轻）
• 冰糖 6-8块
• 开水 焯水用，卤肉用

腊汁肉夹馍（迷你）的做法步骤

步骤 1

先做肉，后烙馍，最后一剁一夹，刚合适～ 腊汁肉：前腿肉清洗干净，切大块，冷水下锅焯水。加葱段，姜片，一点料酒去腥，捞出备用。 油锅下冰糖，小火融化，看糖转琥珀色，下肉块翻炒一下（这步会崩油，小心），加开水淹没肉（必须开水，也会崩一下，小心）。 开水多加点，卤肉时间长。 加卤料（包一块），加所有调味（盐一个小时后再放。）大火烧开转小火，卤2-3小时（注意锅里汤汁量）。 加盐，继续卤。

步骤 2

肉已经卤上了，开始做馍。 馍：水融化酵母再加入面粉，揉成团，静置30分钟轻微发酵（秋天，室温16-20左右）。 切成6个剂子，每个饼就手心大。 剂子搓成长条，盘起来，再擀成小饼，别太薄，稍微留点厚度，我擀薄了。 电饼铛预热后，改小火，不刷油直接放饼。不盖上盖（饼会压扁），找个锅盖盖一下。 一面微黄后翻面，两面微黄后再翻两次。侧边压了有弹性不下陷就熟了。

步骤 3

馍好了，就可以剁肉。 3肥7瘦带肉皮一块剁碎，过程中加点卤汤，就不干了。

步骤 4

馍用刀片开，留1/4，别切断了。 用刀送肉入馍，夹！ 自己夹馍，有种无限续肉的土豪感😂，就是馍有点少了，不够吃。

步骤 5

一般调味就是瓷勺或是不锈钢铁勺的用量，盐，鸡精就是旁边小勺来算的用量。

腊汁肉夹馍（迷你）的小贴士

我用的锅是18cm的雪平锅，如果锅大，加水自然更多，相应调味品就会增加。这可能就是其他厨友用量没办法写明的原因吧。 我借鉴了多个高分菜谱做法，还在调整用量，记录自用，感谢各位前辈的分享！

菜谱创建时间：2022-10-18 19:44:27