可以當正餐的湯種薯蓉腸仔包 （ 附加吞拿魚沙律包做法） Potato Sausage bread & tuna corn bread

作者： chali-bonbon

有時候早餐或午餐不吃飯又想吃點什麼的， 這包是最好的選擇， 可以當一餐， 有人說吃這個就像吃pizza 一樣的感覺。其實腸仔包我経常做， 之前也寫了腸仔包的食譜， 大家有興趣可以參考一下我其他做面包的食譜。 但今次不同， 今次是做了薯蓉腸仔包， 不但內餡有薯蓉， 麵包团也加了薯蓉做的， 這樣做比較特別， 再加上韓國香腸放面頭， 就成了我眼中的「超級麵包」， 又有香腸又有薯蓉， 一個包滿足晒你所有願望。 腸仔包本身一向大受歡迎， 一出爐就給吃光光， 供不應求。因為朋友説喜歡吃腸仔包及薯仔包， 所以今次二合為一， 制做新鮮感。這包材料豐富， 用料十足， 見到都流口水。 因為有面團余下又用晒香腸了， 便又做了吞拿魚餡， 吞拿魚包一樣好吃。

用料

• 1. 湯種：
• 高筋或中筋面粉 15 克
• 熱水 100 克
• 2. 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 熟薯仔🥔蓉（ 加入奶打成蓉） 2 個中或1 個大
• 奶+ 1 個蛋 240克/ 約60 克
• 奶粉 20 克
• 糖/ 鹽 30 克/ 6 克
• 干酵母（夏天6 克， 冬天8 克） 6-8克
• 牛油/ 黃油🧈（7-10 分鐘後下） 35 克
• 3. 薯蓉餡：
• 薯仔（加淡奶油打成蓉及小粒） 约3-4 个小或中的大小加少許淡奶油約20克
• Bacon crumb 🥓 煙肉粒 約30 克
• 玉米粒 半碗
• 洋蔥 半個
• 鹽 2-3 克/ 少許
• 4. 韓國腸仔 1 包至2 包約15 條
• 5. Tuna 吞拿魚餡：
• Tuna 魚 1 罐
• 玉米粒 半碗
• 芹菜celery 1根(1 片）
• Lemon juice / lemon powder 檸檬汁/粉 少許/ 3 滴
• 糖/ 鹽 1 小包糖約5-6 克/ 2 克鹽
• 沙拉醬Japanese mayonnaise + 茄汁 ketchup 少許/2 茶匙
• 熟黑芝麻 少許
• Dry parsley 干香菜 少許
• 蛋液（ 焗前搽面包面） 蛋1 只
• 黃油液（焗後搽面包面） 20 克
• 黑、白糊椒粉 少許

可以當正餐的湯種薯蓉腸仔包 （ 附加吞拿魚沙律包做法） Potato Sausage bread & tuna corn bread的做法步骤

步骤 1

參照以上成份做湯種及主面团， 但因為主面团加了2 個水煮薯仔蓉， 所以面粉加到500 克， 不然太濕。

步骤 2

煮開湯种。

步骤 3

涼後可用。

步骤 4

一至兩個薯仔放入主面團一齊打發， 用熱水煮熟约5 个薯仔。不用太大。（ 1-2 个放面团， 3 个做餡用， 都是打成蓉。）這只是示意圖， 薯仔不用太大個， 中、小型便可。

步骤 5

这是用厨師机做法， 今次我用了面包机， 把湯种及主面团材料（ 除黄油外）全方进去， 7 分钟后下黄油， 用打面团 模式便可， 1.5 小时自动第一次發酵。

步骤 6

拉起面团像面膜， 或可見弹性便成。

步骤 7

巳經1 發的面團。

步骤 8

可用濕布蓋住。備用。

步骤 9

這個樣子便可， 太濕可洒點粉。

步骤 10

壓走泡泡。

步骤 11

我今次做了每個60 克， 因要放餡做大一點也可。

步骤 12

這樣搓成圓形。我做了15 個是腸仔包， 5 個是吞拿魚包。

步骤 13

如乾了灑點水， 蓋上濕布。

步骤 14

我今次用了短身韓國Bbq 腸， 要先解凍抹乾淨水份， 不能濕。

步骤 15

用1/3 薯仔去皮加入淡奶油打成蓉，然後那1/3 放面团一起打。另外2/3 薯仔加入洋蔥半個， 加點水或淡奶油打成蓉， 加點鹽約2 克， 我用機打了1-2 分鐘。加入玉米粒， 煙肉粒用手攪拌均勻。喜歡的可留一個小薯仔切小粒， 鹽2 克， 白糊椒粉2 克，加入薯蓉中，這樣餡料會更有口感。

步骤 16

我用了這一小罐吞拿魚做吞拿魚餡。

步骤 17

加入玉米粒， 吞拿魚肉， 西芹菜切粒， 小許鹽、糖、檸汁2-3 滴， 糊椒粉少許，加入沙律醬2 茶匙， 攪拌均勻

步骤 18

60 克的面團球10 分鐘後又發大了許多。

步骤 19

這個是在發酵10 分鐘的面球。用濕布蓋至用時才拿出來。

步骤 20

每個向外壓平成圓形。

步骤 21

包入約8-9 成大的薯蓉餡約2-3 匙。

步骤 22

拉起邊邊的皮向入包起， 邊要壓死， 不然會漏餡。

步骤 23

面團壓平後形狀。

步骤 24

放入餡後搓圓輕輕壓扁， 腸仔沾點粉放包上。 做好洒點水用可能會風干了點兒。

步骤 25

放入末開的焗爐內， 開燈， 放杯熱水， 最後發酵約45 分鐘至1 小時約變2 倍大。面頭可洒些水。

步骤 26

也可放入箱中蓋住加杯熱水來個sauna.

步骤 27

開爐至370F / 185C, 麵包先加茄汁及沙律醬和干香菜粒， 然後拿去焗18-20 分鐘。 至金黃色。

步骤 28

焗好17-18 分鐘拿出上盤， 把下盤放上格也焗至金黃， 約另外3-4 分鐘。

步骤 29

吞拿魚包焗前切個十字口， 灑些香菜干， 黑芝麻等， 也是焗15-18 分鐘至金黃色拿出。

步骤 30

用了這個日本沙律醬。

步骤 31

用了這種煙肉粒。

步骤 32

茄汁少許。

可以當正餐的湯種薯蓉腸仔包 （ 附加吞拿魚沙律包做法） Potato Sausage bread & tuna corn bread的小贴士

要控制濕度約55-70% 液体水份, 麵包便會軟身。

菜谱创建时间：2022-10-18 11:24:36