【深夜食堂】山药泥盖饭

作者： 咕咕吃什么

饭岛奈美《深夜食堂严选之味》中的美食。 4人份。

用料

• 麦饭：
• 大米 约320克
• 大麦粒 45克
• 清水 410ml
• 山药泥：
• 山药 300克
• 高汤 200-230ml
• 可食生蛋黄 1个
• 日式淡口酱油 1大勺
• 盐 半小勺
• 海苔 适量

【深夜食堂】山药泥盖饭的做法步骤

步骤 1

煮麦饭：淘米，加大麦粒一起浸泡15分钟。倒入网篮沥水20分钟。

步骤 2

将其和水一起放入砂锅，加盖，中火煮至沸腾之后，转小火煮10-12分钟。关火再焖10分钟。

步骤 3

山药去皮，在研钵中捣成泥状。一边慢慢加入高汤一边用捣棒研磨。再加入生蛋黄、1大勺淡口酱油、半小勺盐，用捣棒搅拌，尝味以适当调味。

步骤 4

将麦饭盛到碗中，盖上捣好的山药泥，撒上海苔。

【深夜食堂】山药泥盖饭的小贴士

如果仅用酱油调味，整道料理的颜色会变深且食材的风味会减弱，所以加少许酱油再加些盐即可。 加入鸡蛋会增添风味但不宜保存，在吃剩的情况下加入卷心菜等配料可做成大阪烧。 如果山药想连皮吃，用火烤好后要去掉山药须哦。

菜谱创建时间：2022-10-17 23:55:37