酱牛肉

作者： Isabella999

古法酱牛肉菜谱

用料

• 牛腿肉、牛腱肉 1kg
• 腌制1
• 盐 30-50g
• 小茴香、花椒 各1~2把
• 腌制2
• 黄豆酱 2大勺，喝汤的勺
• 炖肉香料
• 丁香几个，桂皮一小片，八角一两个，香叶几片，肉蔻1个，草果1个等 有啥加啥，没有也没大关系

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1KG牛肉，牛腿牛腱均可，冷冻的先解冻好，洗干净，滤干，厨房纸擦干水分，放入一个干净小盆备用。

步骤 2

锅中加入50克盐（1/4杯，煮饭用的那个米杯）炒一会炒热，加入一把小茴香、一把花椒稍微炒炒，再一起倒入牛肉盆里，把牛肉抹匀按摩一会。盖保鲜膜腌制2小时以上，没空就丢冰箱放一晚上也没关系。

步骤 3

腌制好的牛肉洗干净，盆也洗干净，不要留盐，多洗几遍，滤干水分，擦干水分，再挖两大勺黄豆酱，把牛肉抹匀按摩一会。再盖保鲜膜腌制2小时以上，没空就再丢冰箱放一晚上也没关系！

步骤 4

将黄豆酱腌制好的牛肉（不要洗），直接放入冷水锅中，淹没牛肉，煮开煮几分钟，主要去泡沫。

步骤 5

准备一个炖锅（不建议用电压力锅压，要慢炖那种），加冷水、热水均可，淹没牛肉，加入刚完焯水的牛肉，加入香料（丁香几个，桂皮一小片，八角一两个，香叶几片，肉蔻1个，草果1个等，有啥加啥，没有也没大关系），水开后小火慢炖一个半小时。出锅凉凉就可以切着吃，或蘸你想要的酱，蘸辣椒酱吃都行。

步骤 6

吃不完冷藏，一周都没关系，要吃的时候切一部分切片蒸一下，或者回锅炒一下，都可以。

酱牛肉的小贴士

步骤2、3牛肉已经有足够的盐了，步骤4、5不要再加盐，都是用清水就行，也不要收汁。 拍的不可貌相的样子~~做法超简单~~但真的好吃呀~~优质蛋白，每周必做的菜~~

菜谱创建时间：2022-10-17 14:46:32