琼式月饼

作者： 猪宝-wsy

老人小朋友都喜欢吃酥皮饼，外面的月饼很多科技狠活。我就来一份零门槛会肉面就能做的月饼方子。

用料

• 枧水 15克
• 油 90克
• 转化糖浆 270克
• 面 420
• 油酥
• 黄油 95克
• 猪油 40克
• 面粉 240克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 脱皮绿豆 500克
• 白糖 60克
• 麦芽糖、蜂蜜 40克
• 馅料的糖可自行增减

琼式月饼的做法步骤

步骤 1

因为没想过发菜谱，就没有认真记录跟拍照。OK话不多说，敲黑板酥皮制作：第一步：把枧水、油、转化糖浆一起搅拌，让他们油水融合。融合之后感觉就像咱们的酸奶富有流动性的丝滑。油水融合后面粉过筛倒入揉到没有干粉，松弛20分钟后再揉一遍。（酥皮OK）

步骤 2

油酥，把配料表上写的关于油酥的揉在一起，没有干粉就行。简单的不要不要。（开酥采用大包酥形式）

步骤 3

我这是按照20个的比例安排的皮，馅料你就看比例来咯。这个适合100g的模具，馅料包蛋黄的话一遍馅35g+咸蛋黄20g，皮馅重一般5:5。

步骤 4

菜谱创建时间：2022-10-16 23:57:15