用途多多的方盘蛋糕胚

作者： 彩虹糖的猫屋

我喜欢用28*28CM的方盘烤蛋糕，用途可太广了，可以做肉松小贝，好看的茶歇蛋糕，各种蛋糕卷……而且它比圆形模具的戚风蛋糕更好掌控，不开裂，不塌陷。

用料

• 盐 1克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋糕粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 4个
• 白醋 5克

用途多多的方盘蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

今天做的香橙卷

步骤 2

今天做的肉松卷

步骤 3

大卷小卷同框，你更喜欢哪个？ 下面是我的懒人做法，能少洗几个碗

步骤 4

4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。一定注意盆里无油无水，否则蛋清无法打发。

步骤 5

一次性往蛋清里放1克盐，5克白醋，40克白糖。送入冰箱。

步骤 6

蛋黄里加入40克油和40克牛奶。

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

筛入40克蛋糕粉和10克玉米淀粉。

步骤 9

画Z字搅拌均匀

步骤 10

盖上保鲜膜，防止风干

步骤 11

烤箱180度预热10分钟以上，有热风功能请打开

步骤 12

冰箱取出蛋清，高速打发

步骤 13

看到有纹路转为低速打发

步骤 14

注意观察，提起打蛋头成这样的小三角即可，过度打发会导致蛋糕开裂。

步骤 15

小三角特写

步骤 16

将打发好的蛋白加入2勺到蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

步骤 17

看看这富有光泽的蛋白

步骤 18

剩余蛋白全部加入蛋黄糊

步骤 19

翻拌均匀的蛋糕糊倒入垫好硅胶垫的烤盘。

步骤 20

让每个地方都铺上蛋糕糊，成一平面。震下烤盘，震出大气泡。

步骤 21

将烤箱温度设为上下管150度，时间23分钟。

步骤 22

时间到，取出烤盘，用脱模刀将四边划一下，便于脱模。

步骤 23

反扣到晾网上

步骤 24

这一步是抹上沙拉酱做肉松卷

步骤 25

铺上肉松

步骤 26

卷起，送入冰箱冷藏一小时以上，定型

步骤 27

切好的肉松卷

菜谱创建时间：2022-10-16 20:21:54