全麦饺子

作者： MollyMok

控糖，第一次做，技术有限。只是记录方便自己看，不喜勿喷，请直接划走。

用料

• 新良全麦面包粉 300克
• 水 150克
• 大白菜 370
• 瘦肉 160克
• 姜 少量
• 葱 1棵
• 盐 半勺
• 酱油 1勺
• 食用油 1勺

全麦饺子的做法步骤

步骤 1

葱切丝，姜拍碎，放进碗里，加水揉搓出味道，泡着备用

步骤 2

全麦粉里少量多次加入常温水（直接水龙头里开出来的温度即可），边加边用筷子搅拌成絮状，实际加入应该多于150，全麦粉比普通白面粉要多水，面皮整体要比较软才好包

步骤 3

把面团揉匀，盆光、手光，揉成圆形面团，用锅盖盖住醒发30分钟

步骤 4

瘦肉剁碎，加入适量盐，搅匀，再加入适量酱油搅匀，滤出葱姜水少量多次加入肉碎里，搅拌上劲，肉变柔软，最后加适量油 让肉保持水分

步骤 5

起锅烧水，切好白菜，黄豆粒大小，用切的，不是剁碎，水开倒入白菜碎，焯水三分钟，捞起过冷水

步骤 6

白菜水冷却后，用手挤干水份

步骤 7

菜加入肉中，搅拌均匀，加适量油锁住水分和保持颜色

步骤 8

案板撒些干粉，拿出面团揉搓几分钟至光滑

步骤 9

用刀把面团分为三等分，取一份搓成长条，用刀切出挤子，粘上干粉，压扁，用擀面杖擀成薄片，一份面团可做10片饺子皮

步骤 10

开始包饺子，全麦粉比较难粘，在皮的边缘涂上一圈水。

步骤 11

水开上锅蒸10分钟即可开吃。不马上吃可以密封好放冷冻。

全麦饺子的小贴士

面粉和水的比例约2：1，但是水一定要超过1 皮要比较软才好做，第一次做，刚好刮大风，称好的水用完又陆续加了几次水，没有记录到准确的水量。

菜谱创建时间：2022-10-16 20:08:00