复刻山姆大世界的布朗尼巧克力慕斯蛋糕

作者： 温州米糖烘焙材料吖

方子搬自好几个厨友，略改，有些方子很甜，已减糖。。喜欢浓郁巧克力味的可以试一下，攻略慢慢做

用料

• 布朗尼底
• 巧克力 200g
• 椰子油 107g
• 红糖 40g
• 白糖 10g
• 盐 2g
• 中筋面粉 51g
• 鸡蛋（常温） 3个
• 坚果 60g
• 焦糖咖啡慕斯部分
• 吉利丁片 5g
• 纯咖啡 8g
• 水 15ml
• 糖 40g
• 淡奶油（加焦糖） 100g
• 淡奶油（直接打发） 120g
• 淋面（脆皮）
• 椰子油 20g
• 巧克力 30g

复刻山姆大世界的布朗尼巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把买回来的核桃仁洗一下，180℃烤15分钟，这一步不仅可以洗掉坚果脏的表面，还能让核桃仁烤出香味。

步骤 2

再把这些材料都准备好。

步骤 3

电磁炉开功率120，或者燃气炉低火，将巧克力和椰子油一起放进打蛋盆，隔水加热，融化期间经常搅拌一下。

步骤 4

融化巧克力期间，用硅油纸剪脱模垫。

步骤 5

融化好的巧克力内加入白糖，红糖和盐，搅拌均匀

步骤 6

分三次，加入三个鸡蛋。此时烤箱可以预热180℃

步骤 7

加面粉步骤忘记拍了，发一张做完后试吃图吧，软心好好吃。加入面粉后用力搅拌至面糊略紧致，无颗粒感。

步骤 8

加入核桃。

步骤 9

倒入模具内，这个配方可以做一个6寸的布朗尼，如果做慕斯的话，可以再做一个四寸的，因为我还要做中间慕斯层，所以就烤了个4寸，单独吃，也很美味。

步骤 10

180℃烤20分钟。。。。自己试吃了一个4寸的裸布朗尼巧克力蛋糕，很很好吃。。

步骤 11

接下来做焦糖咖啡慕斯 材料集合

步骤 12

糖加水，放入锅里，别搅拌，加热，至颜色变黄

步骤 13

100ml奶油加热，不用烧开，加咖啡粉至融化，保持热的状态。这一步忘记拍照了

步骤 14

将焦糖液和咖啡淡奶油混合液混合，注意注意：两者都应该必须要在热的状态，咖啡淡奶油混合液如果太冰了，加入焦糖液，会使焦糖液直接结成糖块。。。。。混合后加入吉利丁片，搅拌均匀

步骤 15

奶油打6成发

步骤 16

混合两者，倒入模具

步骤 17

跟我店门口的圣诞树合影一张，哈哈，我感觉这样也蛮漂亮了。。。。不过还得加最后一层，上次做的是脆皮，这次做的是焦糖奶油慕斯层，所以颜色看起来略浅，不知道你更喜欢哪款呢？

步骤 18

这是第一次上次做的巧克力脆皮表面

菜谱创建时间：2022-10-16 16:04:14