破酥包

作者： 小NA_AN

老昆明人喜欢吃破酥包，从小到大吃过无数家破酥包，总是嫌外面卖的糖腿破酥包馅儿太少，不过瘾，自己做吃着才爽，研究了好多人的破酥包配方，最终集各家所长改良一版我喜欢的口感，软、破酥，破破烂烂的外皮才达到我的要求，记录下皮的做法，馅儿可以做各种各样，最好用熟馅儿。

用料

• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 水 140克
• 酵母 3克
• 猪油（和面） 10克
• 猪油（开酥） 适量，多
• 白糖 10克

破酥包的做法步骤

步骤 1

中筋粉和低筋粉混合，加入水，酵母，白糖和面，无干粉时候放入10克猪油，揉到面团光滑，能出稍薄的膜，这步很关键！！！发面至两倍大。

步骤 2

面团发酵好后，由于含水量大，非常软，很粘手，面板上撒上大量的低粉，把面团擀薄，越薄越好，抹猪油，慢慢卷起，一边卷一边撑薄，卷起切段，把切面两端捏合不漏猪油。

步骤 3

撑开面团，扭一圈，为增加皮的层数，压薄，包馅儿，醒发10分钟，开水上锅蒸15分钟，因为梅干菜肉馅儿是熟馅儿，所以不用蒸很长时间，关火焖3分钟。

步骤 4

外皮完整，里面层层分明，撕开后破破烂烂

破酥包的小贴士

加低粉是为了口感松软，面团揉到位是能出膜的，加大水量也是为了蒸出包子软，南方的包子喜欢用低粉，下次试试全低粉的口感

菜谱创建时间：2022-10-16 14:18:46