自制面筋

作者： 楠_jt4u

自己试了几次，粉量和水量都有所调整。自己做个记录。 发现下厨房的自制面筋，都是纯谷朊粉做的，而且水量偏小。这样做出来口感偏筋偏干，做麻酱面筋的话有点难嚼。我做了调整，加了点面粉，出来柔软又有筋性。

用料

• 谷朊粉 80克
• 面粉 10克
• 发酵粉 2.5克
• 水160 克

自制面筋的做法步骤

步骤 1

谷朊粉加上面粉，再加上发酵粉，拌匀备用。

步骤 2

加入清水。用筷子搅拌均匀。这时候粉状会跟泥一样。不要担心加多了，谷朊粉会自动吸水，成一大块的。 不同牌子的谷朊粉吸水量也不同。如果有多余的水，也不用倒掉，直接放温暖的地方发酵。

步骤 3

发酵成两倍大。另外拿个不锈钢盆子，刷上油，方便脱模。把发酵好的面团直接轻柔的拽成一团一团的丢在盆里就行。不用特别挤压。轻柔是为了不挤压水分和发酵出来的气孔。。。。拽成团放盆里蒸是防止成品出来中间塌陷。 冷水上锅，上汽后30分钟就好。等冷却变温可以打开出锅。刚蒸好的话打开可能突然遇冷会塌陷，我没有试过直接打开，哪位厨友试试可以跟我说下😂

菜谱创建时间：2022-10-16 12:59:09