原味戚风胚(常规六寸)

作者： guess5522

常规六寸一个的量 六寸加高 系数1.4 八寸标准 系数1.8 八寸加高 系数2.2 十寸标准 系数2.8 系数3.4可以做12个四寸

用料

• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 9克
• 低筋面粉 42克
• 蛋黄 65克
• 蛋白 110克
• 细砂糖 54克
• 塔塔粉 1.5克
• 盐 1克

原味戚风胚(常规六寸)的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊 ①奶➕油 乳化拌匀 ②筛入低粉 拌匀无干粉 ③加入蛋黄 拌匀 蛋白霜 ④蛋白➕糖➕盐➕醋/塔塔粉/柠檬汁 打至提起打蛋器 有小弯钩状 ⑤取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 翻拌均匀 ⑥加入剩余的蛋白全部翻拌均匀 烤箱上下火150度 六寸45分钟 每多两寸➕10分钟 12个四寸35+8分钟

原味戚风胚(常规六寸)的小贴士

150度40分钟

菜谱创建时间：2022-10-15 22:20:44