满屋爆香-干酪洋葱吐司

作者： 鱼大人

北海道作为一个面积不大产麦区，在纬度上比加拿大的产麦区更靠近南，这种地理位置决定了在平均气候温度上不如加拿大的产麦区寒冷，所以小麦的质地也并不如加拿大硬质小麦强度大，但这个独特的区域赋予了小麦另一种口感，弹性足，口感湿润软糯，麦香独特而又温和，很是适合亚洲人口味。比如北海道产的焙蔻春之恋小麦粉，就是此类小麦粉的典型代表，蛋白质含量不高，却Q弹十足，操作性好。本期公众号，我们来制作一款鲜香味糯的干酪洋葱吐司面包。 烘烤警告：烘烤时把门窗关好，不然太香怕邻居闻到过来打你。

用料

• 爆香干酪洋葱吐司 (SN2085 250克长方模具X4个 )
• 高粉 600克
• 糖 12克
• 海盐 9克
• 干酵母 4.8克
• 水（含盐渍洋葱的水） 432克
• 黄油 16克
• 盐渍洋葱 150克
• 干酪粉 80克

满屋爆香-干酪洋葱吐司的做法步骤

步骤 1

焙蔻HK（北海道春之恋），介于这款特色高粉的官方介绍：蛋白质：11.5%，灰分：0.45%。原料100%使用北海道高筋小麦【春之恋】，无添加其他小麦品种，具有北海道独特小麦香气-继承了日本著名品种【春丰】小麦的特性，产量有限，适用于制作面包，吸水性、膨胀性、风味俱佳-成品湿润又柔软，细致柔糯，尾韵甘甜，是亚洲人最喜欢的口感-适合制作吐司、甜面包、丹麦、可颂等。

步骤 2

制作方式 1. 洋葱260克，切丝加5克盐，拌匀，腌制15-30分钟。

步骤 3

2. 挤干水分，水不要倒掉，备用。

步骤 4

3. 把挤出的洋葱水加入配方中的水，合计为432克。配方中除黄油，洋葱，干酪粉以外的材料，倒入搅拌缸进行低速混合至均匀。

步骤 5

4. 转中高速，打至面团光滑，放入软化黄油。

步骤 6

5. 低速搅拌黄油完全吸收后，再次转中高速打至面团非常光滑，手指触碰几乎不沾的状态。

步骤 7

6. 放入挤干的150克盐渍洋葱，低速搅拌，搅拌时候，分次倒入干酪粉。

步骤 8

7. 搅拌至非常均匀。

步骤 9

8. 拉开面团，呈现大片半透明薄膜，有延展性，有弹性。

步骤 10

9. 面团出缸温度25°C。

步骤 11

10.整理成团，放入发酵盒，环境温度26°C，基础发酵120分钟。

步骤 12

12. 发酵中途60分钟的时候做一次翻面。

步骤 13

13. 基础发酵结束后，面团应该是松软膨胀的，表面有很多小气泡。

步骤 14

14. 面团倒在桌面上，轻拍排气。

步骤 15

15. 分割整形，面团手感是鼓鼓囊囊的，滚圆不要收得过紧。

步骤 16

14. 松弛30分钟。

步骤 17

15. 松弛好的面团轻轻拍打排气。

步骤 18

16. 整形为桶装，放入模具。

步骤 19

17. 最终发酵，环境温度27°C，发至9分满。

步骤 20

18. 烤箱至少提前20分钟预热，上火200°C，下火240°C。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。烘烤约23-25分钟，至面包焦黄上色，屋内有强烈的香气从烤箱中溢出，出炉晾凉。

步骤 21

19. 这款面包低糖低油，麦香充足，有洋葱汁和乳酪的加持，吃起来鲜香柔软，Q弹软糯，作为主食面包，这样的口感可以天天有。 扫描二维码，用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“hauswirt旗舰店”，联系客服报“鱼大大”即可享受优惠，以后也不贴太多广告图片，以免看着眼花，下图用淘宝扫描二维码，想买啥跟客服报“鱼大大”就行，基本购买设备的，都能有团购价。

菜谱创建时间：2022-10-15 21:50:04