开花馒头（液种法）

作者： 爱笑O(∩_∩)O~

提前一天做好液种，用的时候非常方便快捷。

用料

• 液种部分
• 低筋面粉 150g
• 水 150g
• 酵母 1g
• 红糖液
• 红糖 100-150g（看个人喜爱程度）
• 水 40g
• 主面团
• 低筋面粉 230g
• 耐高糖酵母 3g
• 无铝泡打粉 5g

开花馒头（液种法）的做法步骤

步骤 1

液种跟红糖液可以提前一天做。 把液种部分的材料混合均匀，发酵到冒小泡泡的阶段就好了，一般是2个小时左右，直接放冰箱冷藏隔夜就好，第二天用。 红糖加水煮开，把糖炒化了之后过筛掉杂质，冷却使用，可以提前做好了放冰箱，但是第二天用的时候回温一下，不然太稠了。

步骤 2

第二天先把红糖液加到液种里面，搅拌均匀再加入主面团部分的材料，最终揉成一个稍微光滑的面团就好。面粉吸水性不同，如果太粘手可以适当增加面粉揉面，最终的面团是一个偏软的但是不粘手的面团。

步骤 3

揉好的面团直接分成50g一个，比较小的，喜欢大点的可以分成70g/个。 如果不想做开花的效果，就直接滚圆就好。 第一种整形方法:把面团稍微压扁，然后对折，再对折。

步骤 4

对折四次之后，整理成一个“四个角”的面团，往上搓直一下。

步骤 5

第二种整形方法:把面团稍微压扁之后，折成一个三角形，再沿着三角形的边中心点折起来，最终形成一个立体的△。

步骤 6

如图所示

步骤 7

不清楚的再看一遍哦，沿着边的中心点折起来，最终也是稍微搓圆搓长。

步骤 8

最终方法，如果怕开花不成功，就拿一把锋利的刀在面团上割几刀。温暖的地方松弛20-30分钟，根据室温决定，有可能15分钟就好了，也有可能要40分钟，一定要学会看状态，碰着感觉有点轻轻的就可以开水上锅蒸15分钟，一定要大火蒸。时间到直接揭盖就好。

菜谱创建时间：2022-10-15 21:20:35