黄瓜洗净,切成菱形片。碗里嗑入两枚鸡蛋打散。
锅内放入少量的油,油热后放入葱姜,爆香后加入开水,有条件的可以放鸡汤。开锅放入盐和鸡精,水淀粉勾芡,勾成米汤芡。黄瓜下锅,不能久煮,这边下锅,这边要淋入蛋液,动作要快,一定要泼出去,甩出去不要马上搅动,蛋花定型飘起关火。
碗中放入白胡椒粉,香菜末,滴几滴香油,倒入黄瓜汤。
做这个菜没有别的技巧,就是要速度。 做这道菜的时候一定要注意,开锅以后,放鸡蛋的时候,既不要倒入也不要淋入,要甩入。