番薯叶普宁豆酱吐司

作者： 机智的厨娘生活

某先生不知道上哪割了一麻袋番薯叶回来。好吧，刚变完法子折腾薄壳米，这回又得变完法子消耗番薯叶了。本着万物皆可面包法则，这回整个番薯叶普宁豆酱吐司。 普宁豆酱炒番薯叶和护国菜（就是番薯叶羹）是番薯叶的两大常规做法。普宁豆酱也是黄豆发酵做成的调味料，据称是“潮汕芝士”。之前我已做过味噌吐司，出品相当不错，所以对普宁豆酱做出来的吐司还是相当有底气的。

用料

• 番薯叶 1把
• 普宁豆酱 约30克
• 蒜头 约6瓣
• 色拉油 50克
• 吐司面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 3克
• 糖 10克

番薯叶普宁豆酱吐司的做法步骤

步骤 1

取4-5瓣蒜头剁细，用热油煎至金黄。做成调味神料“黄金蒜油“，这东西平时也可以煎好存进玻璃瓶，捞面捞粉都很妙，热汤里加上一勺，登时有了灵魂。

步骤 2

番薯叶洗净。开水焯一下，可以加点食用小苏打，颜色会保持鲜绿。

步骤 3

捞起菜叶，放进小美打成菜泥备用

步骤 4

和面过程就不多说详细展开了。先做个波兰种。再加入剩余面粉，水，先慢速揉成面团。

步骤 5

再加入蒜油，番薯叶泥，揉至充分吸收。

步骤 6

这次做2个450克吐司，把醒发后的面团分6份，再擀压成长条卷起来。

步骤 7

放进吐司盒，发酵约1小时至9分满

步骤 8

上下170度烤约35分钟

步骤 9

切片

番薯叶普宁豆酱吐司的小贴士

这次是咸味吐司，没有用黄油，而是用植物油。最好是用没什么味道色拉油，不推荐橄榄油，以免味道互相干扰。 因为这次的面团水分很高，面团很黏，整形时没有用手粉，而是在案板上抹了一层油。有点像佛卡夏面团，只不过是吐司粉做的。 和面时有加约10克的糖，有助于发酵和使口感更柔软，以及提鲜。 吐司成品味道咸香，普宁豆酱的味道还挺浓郁的，薯叶基本上是上色用，没敢多加，怕涩。

菜谱创建时间：2022-10-15 19:17:40