豆沙吐司 私房爆单王 一次成功

作者： 嘉怡烘焙坊

豆沙馅真是经久不衰，小时候很喜欢豆沙的一切食物，长大了还是很喜欢，忍不住又来做了。 Tips： 1.现在我家室温21度，虽然不热，也还是要控制面温，不热等大家在一起摩擦摩擦就生热了，面温就超了，就不好控制啦…… 2.我的面粉平常一直放在冷冻里，水是常温，厨师机桶也是常温没有提前冰，黄油没有十分软化，只是刚好可以切得动的状态，这样是为了防止面温过高，以上供大家参考 3.豆沙馅我是买的成品豆沙，比较甜，面团甜度一般就比较适中，大家根据实际情况去调整细砂糖

用料

• 高筋面粉 500克
• 炼乳 25克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 78克
• 鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 全蛋液 50克
• 水 255克
• 盐 5克
• 黄油 40克

豆沙吐司 私房爆单王 一次成功的做法步骤

步骤 1

面团中材料除黄油和盐之外，全部放入厨师机内，低速成团后改高速打出厚膜。 液体预留20克看情况再加。

步骤 2

乔立7600厨师机:2档3分钟成团，5档6分钟出厚膜。 没到这程度不要加黄油，不然会增加出膜时间。

步骤 3

加入黄油和盐。2档4分钟等黄油完全被吸收后，改成6档5分钟 现在室温21度，还是要注意下面温会高的问题，所以这次黄油没有软化到位，中心还是有点硬的，切小块后再用，这样可以帮助控制面温

步骤 4

打到这个程度就可以了，薄且不易破的膜，俗称手套膜。 馅料吐司打到这个程度已经可以了，即使拉开破洞有两三个锯齿状也ok，如果是白吐司还可以再打2分钟

步骤 5

出缸面温24度。 最好控制在24-26之间，利于发酵，成品组织及口感也会更加好。

步骤 6

开始第一次发酵，放入发酵箱，温度28度湿度75发酵80分钟。 时间仅供参考，具体看状态

步骤 7

发酵至两倍大，戳洞有缓慢回弹、不快速回缩即可

步骤 8

分割4等份，稍微拍打两下排出大气泡，用双手抱住面团稍稍滚两圈，稍圆即可，不要去按、揉，松弛20分钟 我这次用的250克吐司模具，分了4个面团，具体分几个看大家各自的情况

步骤 9

松弛20分钟后，胖了一圈。

步骤 10

取一个面团，光面朝下，上下擀开，擀成长方形。

步骤 11

抹上130克豆沙馅，四周不要涂满。

步骤 12

左右两侧折过来，按压扁平一些，上下哑光擀长一点，大约擀成35cm长。

步骤 13

切成3股，顶部不切断

步骤 14

编3股辫

步骤 15

卷起来（忘记拍了）放入模具，放进发酵箱进行最终发酵，温度35度湿度75%发酵60-70分钟

步骤 16

我用了两种摆放方式，上一排是卷好后平放，下一排是卷起来后竖放。 发酵至9分满。 这里有个注意点，如果卷起来后竖放时，不是最高处发到9分满，因为模具小很容易就看似已经发到位，实际上是要等整体都差不多长高，最高处甚至已经冒头超出模具顶部一些了，最低处差不多是到8分满的位置，这个时候再去烤。 如果是卷起来后平放，整个面团表面高低都一样，就发酵到9分满再烤，不然在烤箱里会长不高爆发不起来。

步骤 17

发酵完成后刷蛋液，送入预热好的烤箱，上火180下火210度烤27分钟。 我用的40升烤箱，同时烤4个模具，所以时间会设置长一点，如果只烤一两个250克模具，建议烘烤23分钟

步骤 18

上色满意时加盖锡纸，出炉震一下后脱模，晾至手温后装袋，凉透打包。

步骤 19

很多厨友问我用什么面粉，我用的是这款顶焙的麦芯粉，吐司、小面包、欧包都用的这个。

步骤 20

凉透后再切片比较好切，第二天无需加热豆很好吃😋

豆沙吐司 私房爆单王 一次成功的小贴士

Tips： 1.现在我家室温21度，虽然不热，也还是要控制面温，不热等大家在一起摩擦摩擦就生热了，面温就超了，就不好控制啦…… 2.我的面粉平常一直放在冷冻里，水是常温，厨师机桶也是常温没有提前冰，黄油没有十分软化，只是刚好可以切得动的状态，这样是为了防止面温过高，以上供大家参考 3.豆沙馅我是买的成品豆沙，比较甜，面团甜度一般就比较适中，大家根据实际情况去调整细砂糖

菜谱创建时间：2022-10-15 14:57:26