黑芝麻贝果（黑芝麻馅，口感偏柔软）

作者： 王光光光光

黑芝麻含钙量很高喔～

用料

• #面团
• 高粉 200克
• 水 115克
• 蜂蜜 7克
• 炼乳 5克
• 无盐黄油 5克
• 黑芝麻粉 20克
• 酵母 2克
• #馅料
• 黑芝麻粉 80克
• 细砂糖 28克
• 淡奶油 30克

黑芝麻贝果（黑芝麻馅，口感偏柔软）的做法步骤

步骤 1

炒熟黑芝麻100g用破壁机打成黑芝麻粗粉（打到微微出油有点成坨的状态），不用太细。

步骤 2

打好分出20g留用，其余的黑芝麻粉倒入小碗中，加入细砂糖和淡奶油混合拌匀，用小勺或小刮刀压平后放冰箱冷藏备用。

步骤 3

面团中所有的材料一起放入厨师机中搅打到拓展状态，可以拉出偏厚一些的膜。

步骤 4

分割成四个小份面团，盖上保鲜膜或者放入密封盒内，松弛8-10分钟。

步骤 5

松弛好的小面团光滑面朝上，擀长，压掉左右两边气泡，然后翻面。

步骤 6

翻面后稍微整理成长方形，底部压薄，取出冷藏芝麻馅，大概划分出四等份，取一小份放在面团上，均匀抹平。（注意距离右端2cm，距离底部2cm这两处不要抹到馅料）

步骤 7

抹平后从上往下卷起，左端要捏紧，最后收口处也要捏紧。

步骤 8

面团收口处朝上，右端用手轻轻扒开。

步骤 9

再把左端塞进右端，头尾相接捏合，捏紧。

步骤 10

翻过来稍微整圆一些就OK了。四个都做好后放在油纸上，发酵至1.5倍大。（发酵温度35度）

步骤 11

快发酵好前把烤箱预热210度，另外锅中加入水1000g、细砂糖30g煮开转小火。发酵好后放入贝果，两面各烫煮30秒。

步骤 12

捞出贝果放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中层，上火210下火190烤16-17分钟左右即可。

菜谱创建时间：2022-10-15 14:54:10