伯爵红茶奶酥金砖吐司

作者： ai霖

当我看到这款吐司的时候，这可可爱爱的样子。啊！是心动💓的感觉，拖了好久，终于花“巨资”🤭买了4个320金砖吐司盒，真香！始于颜值陷于味蕾。

用料

• 🍞法国老面🍞
• 法粉t55/高粉 200克
• 盐 1.5克
• 干酵母 1克
• 清水 140克
• 🍞酥粒🍞
• 低粉 40克
• 黄油 18克
• 糖粉 10克
• 🍞奶酥馅🍞
• 全蛋液 60克
• 红茶碎(川宁伯爵红茶) 2克
• 糖粉 60克
• 黄油 90克
• 奶粉 120克
• 🍞主面团🍞
• 高粉 600克
• 奶粉 20克
• 牛奶 400克
• 干酵母 8克
• 红茶碎（川宁伯爵红茶） 10克
• 盐 8克
• 糖 80克
• 黄油 60克
• 老面 110克
• 杏仁片 若干

伯爵红茶奶酥金砖吐司的做法步骤

步骤 1

此方为4个320克金砖吐司的量 1️⃣法国老面(提前一天准备，会有剩，剩下的分团以50克一份，冷藏3天冷冻一个月） 所有材料搅拌均匀，手揉/厨师机打至表面光滑后，室温放置30分钟，转移冰箱冷藏12小以上第二天使用（作用：提升面团发酵速度，增加面包风味，增强面团延展性。添加比例：20％（比如一个250g干粉的吐司方子，老面面团可以加50g内) 2️⃣酥粒（会有剩，剩下的冷冻保存一个月） 将材料混合在一起揉搓成小颗粒 3️⃣奶酥馅 软化黄油加入糖粉搅拌均匀，分3次倒入全蛋液搅拌均匀后加入红茶碎与奶粉搅拌均匀 步骤 ▪️1.把除盐、黄油外的所有材料放入厨师机桶，混合均匀打至表面光滑厚膜状态。加入软化的黄油、盐，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度24-26度左右最佳。 ▪️2.取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，大约50分钟左右，手指沾粉插入面团中，深度为食指第二节关节部，然后快速拔出食指，面团留下的洞口呈现出慢慢回缩的状态为一发完成 ▪️3.将一发后的面团取出、分割（80克左右一个）用手整圆，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。 ▪️4.取出冷藏松弛过的面团，擀卷（宽度不超过吐司盒宽度)、包入馅料入模，进行最后发酵，温度32-35度，湿度80％，时间约50分钟左右，模具九分满 ▪️5.取出发酵好的面包，表面刷蛋液，撒杏仁片、撒酥粒、剪口。 ▪️6烘烤：风炉150，25，平炉上火170，下火190，26-28分钟

伯爵红茶奶酥金砖吐司的小贴士

tips：这款吐司水量不能太大，水量大了操作造型不好操作，后期剪口烘烤也不易炸开，不太好看！

菜谱创建时间：2022-10-15 14:49:01