记录一下第一次做全麦馒头

作者： 嘿呦嘿呦拔萝卜_

纯记录

用料

• 全麦粉 300克
• 高筋粉 200克
• 牛奶 250ml

记录一下第一次做全麦馒头的做法步骤

步骤 1

做了个酵头，80g高筋加1.5g酵母，加牛奶混合。冬天放在太阳下一个小时左右，发成两倍大。

步骤 2

全麦粉100g，加开水烫面，揉成光滑面团（全麦粉所需水量较多，分次放）

步骤 3

高筋粉、全麦粉、酵母混合，加入酵头和晾凉的全麦面团，用厨师机搅拌，共用了250ml牛奶，后续还加了一点点水，是一个偏干偏硬的面团。

步骤 4

阳台上发酵一个半小时，成两倍大，按下缓慢回弹，拿出排气后，又放回去醒了二十分钟。

步骤 5

醒完整形，90g左右一个面团，揉面得光滑蒸出来才不会坑洼。 整形时闻到浓烈酒精味。

步骤 6

蒸锅空蒸五分钟后上锅，蒸15分钟，焖五分钟

步骤 7

有嚼劲个，没酸味，全麦多口感偏粗

记录一下第一次做全麦馒头的小贴士

为啥会有酒精味？

菜谱创建时间：2022-10-15 14:47:15