顺德生滚鱼片粥

作者： 广佛企鹅妈妈

一碗看似平平无奇的生滚鱼片粥，背后隐藏许多功夫，称得上是功夫美食。 “生滚鱼片粥”广东茶楼上常驻的粥品，做得出嫩滑鲜味的茶楼就是上盛的茶楼，因为单是为粥品用鲜鱼开鱼脊就足够诚意了。 粥底还要甜美香纯，不寡淡，除了用靓香米明火烧煮，别无它法。所以，上广州的靓茶楼品一碗粥，贵一点还是有价值的。 在顺德，鲩鱼是主要养殖的四大家鱼之一，不经过长途运输，没放添加剂养过，肌肉正常灵敏，肉质煮出来自然是甜美。 花点心丝在刀功上，切出无骨鱼片，想煮一碗鲜味不亚于虾蟹粥的鱼片粥，也算是得天独厚的了。在广州也不轻易做得好，至少好的鱼肉就难求，只能花功夫在腌制肉片上来弥补了。

用料

• 明火煲的白粥 一口大碗
• 鲩鱼鱼脊 1条
• 葱（切碎） 1根
• 姜丝 10克
• 白胡椒粉 1/2勺
• 白芝麻 少许

顺德生滚鱼片粥的做法步骤

步骤 1

鲩鱼选2斤大小的，不宜选太大的，这样鱼片才不会硬，口感不粗糙。

步骤 2

[鱼片处理]：一定要新鲜刚开刀的鱼！！！切鱼片要保持刀和鱼片垂直，尽可能切到最薄，才会无骨。斜切的话就会有细骨头，很扎口，口感就不好了！ [鱼片腌制]：用油、姜丝拌匀，再撒上适量盐，一丢丢糖，腌上半小时。如果加生粉，也只要1/2茶匙，让每块鱼片粘上一点薄粉就可以了。

步骤 3

白粥，用明火煲，用柴火更顺滑、更细腻绵软。白米选泰国香米会带有类似班兰叶的香气，会更香甜顺滑。其次，选丝苗米等籼米，才是广东白粥。珍珠米煮的粥，口味就不一样了。

步骤 4

用一个奶锅，装够一口大碗的份量，记得这里要追求顺德鱼片粥的口感都是要1~2人份来煮，3人起最好是等下一锅了。 粥下锅大火滚，放1/2茶匙细盐（切忌太咸），滚至呈现菊花状，这时候可以放入鱼片，鱼片要全部摊开的状态下放入，若是卷起就很难达到快熟的效果。 放入鱼片后，数10秒，关火。（前提是鱼片的厚度约2毫米左右，5毫米就多煮一下下！）

步骤 5

关火后，继续在锅待一阵子，不急于离锅，快速搅拌几下，观察鱼片都舒展开了，就可以装进碗内。

步骤 6

碗底加入多多的葱花，粥面再撒上一点生葱花，撒上白芝麻，喜欢麻油的也可以在此时粥滚烫的时候，加一丢丢进去。

步骤 7

最后，撒上白胡椒粉就足够味美了。生抽、姜丝、脆片等吃的时候拌入，也可以不加，随喜！

步骤 8

一碗鲜味嫩滑的顺德生滚鱼片粥就做好了。

顺德生滚鱼片粥的小贴士

关键词：鱼片，买冰过的鱼片做出的粥会带腥味，鱼片一定要买新鲜的！

菜谱创建时间：2022-10-15 11:16:45