旋风虎皮蛋糕卷

作者： 燕窝芸

借地方记录方子📝

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 新鲜柠檬汁 2-3克
• 细砂糖 40克
• 可可粉➕玉米油 5克➕5克
• 虎皮部分：
• 蛋黄 8个
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 18克

旋风虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋清放无水无油盆冷冻15分钟。

步骤 2

牛奶和油混合

步骤 3

加入低筋粉和玉米淀粉，混合。

步骤 4

加入蛋黄，划一字混合均匀

步骤 5

蛋清冷冻到有一圈冰渣，这个有点过了，也没问题。加入白砂糖、柠檬汁，增加稳定性。 烤箱150度预热。

步骤 6

蛋清用打蛋器低速打至提起有大弯钩即可

步骤 7

三分之一蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 8

划一字翻拌均匀

步骤 9

倒回蛋白霜

步骤 10

翻拌均匀，切勿搅拌

步骤 11

5克可可粉用5克玉米油稀释

步骤 12

加入160克面糊

步骤 13

划一字翻拌均匀后装入裱花袋

步骤 14

28*28烤盘垫好油纸或油布，倒入原味面糊抹平

步骤 15

挤上裱花袋可可面糊，抹平

步骤 16

手指触底画纹路

步骤 17

换一下继续

步骤 18

抹平震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度。25分钟

步骤 19

取出震出热气晾凉

步骤 20

虎皮：8个蛋黄加白砂糖

步骤 21

蛋黄打发至提起打蛋器画“8”字不会马上消失，可以停留5秒

步骤 22

加入18克玉米淀粉翻拌均匀

步骤 23

烤箱上下火200度中层7分钟，6分钟时就看看上色程度，一定要看牢看牢！一不小心就会过头👆

步骤 24

蛋糕胚两头斜切掉一点，抹一层薄薄的奶油借助擀面杖卷成蛋糕卷

步骤 25

虎皮翻过来

步骤 26

抹上一层奶油，蛋糕卷放中间借助油纸卷起，放冰箱冷藏2小时定型。

步骤 27

里面的蛋糕卷尽量卷紧一些。

旋风虎皮蛋糕卷的小贴士

1、烤虎皮的时候要看好时间 2、蛋糕芯尽量卷紧

菜谱创建时间：2022-10-14 21:20:54