伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法

作者： 吴大烘

烫面法的蛋糕卷，有别于普通法，会更加细腻柔软，推荐隔夜冷藏后食用，风味更佳。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 伯爵红茶粉 4g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油中） 12克
• 香草精 3滴

伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法的做法步骤

步骤 1

牛奶与玉米油混合，加热至60～70度之间倒出，搅拌乳化均匀。

步骤 2

过筛加入低筋面粉，再加入伯爵红茶粉，用蛋抽z字形搅拌均匀。

步骤 3

加入五个蛋黄，继续z字形搅拌至细腻顺滑的状态。

步骤 4

蛋黄糊的状态如图，看不见干粉就可以了。

步骤 5

冷藏蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，最后一次还需要加入玉米淀粉，打发至弹性小弯钩状态即可。

步骤 6

取1/3蛋白糊，与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 7

倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤 8

从高处倒入垫了油布的模具中，震荡几下放入预热好的烤箱中。 1⃣️上火130度下火130度，烤20分钟 2⃣️转上火150度下火130度，烤10分钟 烤好取出，撕开周边油布晾凉。

步骤 9

晾凉的期间打发淡奶油，淡奶油中加入糖和香草精，打发至八分发即可。

步骤 10

蛋糕卷凉至手温后，撕开底部油布，垫在油纸上，在蛋糕卷正面薄涂奶油，距离自己1/3处厚涂，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏2小时后切。

步骤 11

柔软细腻的烫面法瑞士卷就完成了～隔夜冷藏后，蛋糕体和奶油融合得更完美了，风味绝佳～

菜谱创建时间：2022-10-14 17:49:28