用APP打开
伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法的做法

伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法

1.1万人浏览 731人收藏 8人做过
APP中查看更多做法
作者: 吴大烘
吴大烘
烫面法的蛋糕卷,有别于普通法,会更加细腻柔软,推荐隔夜冷藏后食用,风味更佳。

用料

伯爵红茶瑞士卷‼️烫面法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶与玉米油混合,加热至60~70度之间倒出,搅拌乳化均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入低筋面粉,再加入伯爵红茶粉,用蛋抽z字形搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入五个蛋黄,继续z字形搅拌至细腻顺滑的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊的状态如图,看不见干粉就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,最后一次还需要加入玉米淀粉,打发至弹性小弯钩状态即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白糊,与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入垫了油布的模具中,震荡几下放入预热好的烤箱中。 1⃣️上火130度下火130度,烤20分钟 2⃣️转上火150度下火130度,烤10分钟 烤好取出,撕开周边油布晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的期间打发淡奶油,淡奶油中加入糖和香草精,打发至八分发即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷凉至手温后,撕开底部油布,垫在油纸上,在蛋糕卷正面薄涂奶油,距离自己1/3处厚涂,借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏2小时后切。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软细腻的烫面法瑞士卷就完成了~隔夜冷藏后,蛋糕体和奶油融合得更完美了,风味绝佳~

菜谱创建时间:2022-10-14 17:49:28
打开App收藏