六婆麻辣肠毛豆欧包

作者： 乌龙日食记

吹包这个咸口欧包🍞，不爱吃面包的爸爸😘也赞不绝口，面包体松软，香辣香辣🥖的真的巨好吃😋

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100ml
• 鲜酵母 3g
• 烫种
• 高粉 30g
• 开水 30ml
• 主面团
• 高粉 240g
• 碎冰块 20g
• 冷藏冰牛奶 75ml
• 全蛋液 30g
• 糖 30克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8g
• 黄油 35克
• 馅料
• 四川麻辣肠 100g
• 毛豆 60克
• 马苏里拉芝士 50克
• 六婆辣椒面 适量

六婆麻辣肠毛豆欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合室温发酵一小时，放冰箱冷藏隔天使用

步骤 2

烫种所有材料混合成团冷藏隔天使用

步骤 3

主面团除黄油外所有材料混合，厨师机低速混合成团

步骤 4

高速打至粗膜

步骤 5

加入黄油低速混合进去

步骤 6

高速打至薄又有弹性的手套膜

步骤 7

均匀分成6份，揉圆28度环境醒发25分钟

步骤 8

面团醒发过程中，麻辣肠切丁加毛豆翻炒下，腊肠咸味不需要额外加盐

步骤 9

马苏里拉芝士加六婆抓匀一下

步骤 10

松弛好的面团轻拍排气，擀成面饼，包马苏里拉芝士

步骤 11

放馅料底部捏紧

步骤 12

放发酵箱34温度80%湿度醒发到两倍大，大概40分钟左右

步骤 13

表面撒干面粉，剪刀剪出十字

步骤 14

烤箱提前预热180度20分钟

菜谱创建时间：2022-10-13 19:09:50