迷你闪电泡芙

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 泡芙面糊
• 自来水 166克
• 牛奶 166克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 蛋糕粉 200g
• 黄油 166克
• 鸡蛋 225g
• 卡仕达酱
• 牛奶 500克
• 糖 80克
• 蛋黄 80克
• 玉米淀粉 45克
• 黄油 30克
• 梅果夹心
• 新鲜树莓 60g.
• 树莓果茸 100g.
• Nh果胶 3g.
• 糖 35克
• 淋面
• 糖 39克
• 葡萄糖 390g
• 自来水 390克
• 白巧克力 390克
• 炼乳 260克
• 吉利丁片 33克
• 油性色粉（红色，绿色)

迷你闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

将水，牛奶，盐，糖，黄油称到锅中煮开，离火加入面粉迅速搅拌均匀，然后小火翻炒至不沾铲刀即可

步骤 2

将炒好的面糊倒入搅拌机中，慢速搅拌降温至60度左右，然后分次加入鸡蛋，每次加两个就可以，每次要使蛋液完全吃进面糊中再加下一次

步骤 3

在烤盘上挤大概15cm长，迷你大小7-10厘米长，平炉下火170度上火175度烤45-55分钟

步骤 4

1. 将原料称好后把牛奶，一半白砂糖黄油放入锅中烧开

步骤 5

将玉米淀粉和另一半白砂糖加少许牛奶放入盆中搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

把烧开的牛奶倒一半在蛋糊中搅拌均匀后再倒回锅中并不停搅拌至粘稠，保鲜膜包好放入冷藏冷却待用

步骤 7

砂糖和NH果胶放一起混合均匀。果茸，新鲜树莓锅中煮到冒热气慢慢加入砂糖混合物煮至沸腾再煮一分钟（不停搅拌）。慕斯模具包上保鲜膜倒入果酱放入冷冻

步骤 8

1. 将砂糖、葡萄糖、水煮开倒入巧克力和炼乳中，将泡好的吉利丁放入其中，加入需要的巧克力色着粉用均质机均质均匀后冷藏隔夜后使用

步骤 9

1. 将冷藏过的卡仕达酱搅拌均匀，把泡芙底部扎洞，把卡仕达酱挤到泡芙中，把淋面沾到泡芙表面，装饰即可。 2. 把泡芙顶部切掉，把果酱挤到泡芙底部，把卡仕达挤满泡芙，用奶油或者水果装饰即可。

菜谱创建时间：2022-10-13 11:30:23