红茶小胖卷

作者： MOMO爱笑笑

红茶蛋糕卷，学会就可以开店了

用料

• 蛋清 170克
• 蛋黄 95克
• 玉米油 48克
• 牛奶 53克
• 低粉 58克
• 砂糖 50克
• 红茶粉 2克

红茶小胖卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入牛奶，红茶粉混合均匀后，加入玉米油，搅拌均匀

步骤 2

过筛加入低粉混合

步骤 3

面糊混合好的状态

步骤 4

蛋清放冷臧即可，夏天可放冷冻十分钟即可。

步骤 5

打到图中状态加入剩下的砂糖，继续高速打

步骤 6

打好的蛋白是呈现有阻力的，并且光泽度是非常亮的，并不是那种带着水份的亮，是油亮亮。在这里唠叨几句哦。关于，大弯钩，或者小钩，都不好判断。最直接判断的方法皮观察状态打蛋器感受蛋白越来越有阻力，打蛋器在蛋白表面1cm位置打大约50秒后，能看到蛋白表面呈现出的纹路，纹路是亮光泽，就可以停止了打蛋器

步骤 7

一次性把面糊倒进去蛋白当中。用翻拌的手法，可以参考我之前的视频。碎碎念为什么一次倒面糊。一次性倒入面糊减少消泡的机率，多次加入多次搅拌容易消泡。最重要，好的翻拌手法，让蛋白气体牢牢抓住面糊，这也是蛋糕成功的一个重要环节

步骤 8

翻拌好的面糊，如丝带般的光滑，轻盈。这个时候，你已经成功一半。

步骤 9

倒入烤盘28*28，面糊如果倒进来是那种十分顺滑属于面糊稀了容易烤出来的时候回縮的厉害。

步骤 10

烤箱烘焙150度烘烤30分钟，可开热风，烘烤过程中观察上色，如果上色不均匀，可以转头

步骤 11

出炉后放烤箱网冷却。

步骤 12

烤好的卷有2cm毛巾面，不回縮。

步骤 13

烤好的卷有2cm毛巾面，不回縮。150克奶油，2克茶粉，提前一个晚上泡好放冰箱，第二天拿出来加入10克砂糖，打发用裱花袋子挤上奶油。

步骤 14

卷的小秘诀，在台面打湿，再把卷放上去，这样卷起来的时候，就不会跑，也不会断。

红茶小胖卷的小贴士

这是一节满满知识点的笔记。每个知识点都要记好笔记哦~

菜谱创建时间：2022-10-13 09:39:05