家常酸菜鱼

作者： 印第安纳-1

自从疫情以来，养成了时不时囤点东西的习惯，昨天晚上在冰箱里意外发现还有两条龙利鱼，还有两包酸菜，今天就做个家常酸菜鱼，有啥放啥，有啥吃啥吧。

用料

• 龙利鱼 1条
• 酸菜 250克
• 花椒粉，盐，白胡椒粉，鸡精，姜片，葱段 各少量
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 1勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 土豆淀粉 5克
• 花椒 一小把
• 大蒜 3瓣
• 小米椒 2个
• 姜片 6片
• 醋 1勺
• 蒸鱼豉油 1/2勺
• 藤椒油 1/2勺
• 木耳，黄花菜提前泡发 各适量

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼化冻，洗净，沥干水分，斜刀切片

步骤 2

放入盐，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，姜片，小葱段

步骤 3

放入鸡蛋清一个

步骤 4

倒入酱油一勺

步骤 5

料酒一勺

步骤 6

加入土豆淀粉，裹一层薄薄的糊

步骤 7

搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 8

料备好，酸菜切丁

步骤 9

热锅冷油，下入调料，翻炒出香味

步骤 10

再下入酸菜，把涩味炒掉

步骤 11

再下入黑木耳和黄花菜，继续翻炒

步骤 12

沿着锅边倒入醋和蒸鱼豉油（一定要贴着锅边倒入，才能激发醋的香味）

步骤 13

再沿着锅边倒入藤椒油

步骤 14

加入清水，烧开，再煮五分钟

步骤 15

把所有料都捞出放在大碗中（记住是所有料，把锅里捞干净）

步骤 16

再快速下入鱼片，先不要动，煮1-2分钟，定型后再用锅铲轻轻翻动鱼片

步骤 17

煮开后再煮两三分钟即可

步骤 18

连汤带鱼倒入大碗中，表面撒青花椒粉，干辣椒粉，白芝麻

步骤 19

烧点热油浇在表面

步骤 20

再来点香菜碎，一盆香喷喷的家常酸菜鱼就做好了

步骤 21

配米饭绝器

菜谱创建时间：2022-10-12 17:22:19