佛手瓜烧鸡

作者： 陈麒羽0901

佛手瓜，我的家乡叫“虎耳瓜”、“兔儿瓜”，印象中，极贱，很容易成活，产量极高。 我们这一代“县城二代”的父母多数是从农村出来的，会种地。小时候，物质馈乏，房前屋后但凡有空地，都会被父母们开垦出来种上各种各样的蔬菜，辣椒、茄子、豇豆、蒜苗、葱⋯⋯黄瓜和丝瓜会翻墙，插豆、软浆、虎耳瓜会爬树。 那时候，我挑食，地里那么多菜，除了辣椒，就只吃番茄。番茄是我的零食，我常常捧着装着白糖的小碗，一边现摘现吃糖渍番茄，一边看妈妈锄地、浇水、摘菜，或者看蝴蝶飞～ 口味是会变的，小时候不吃的蔬菜，我现在都爱吃了；时光也会让一切变得人是物非，对，就是人是物非，那些单纯快乐的日子再也回不去。

用料

• 土公鸡 小半只
• 干辣椒 1把
• 红花椒粒 1勺
• 八角桂皮山萘香叶 各少许
• 老姜 1大块
• 独蒜 2个
• 大葱 1根
• 干青花椒粒 1勺
• 佛手瓜 2只
• 青二荆条辣椒 6个
• 小米椒 10个
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量

佛手瓜烧鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡肉搓洗干净，多洗几遍，剁成大小均匀的块，不要太大，一寸见方就可以了，沥水备用(如果是冰箱里冷冻过的鸡，提前解冻，搓洗干净后剁成块，用冷水浸泡，泡出血水后，多漂洗几遍，沥干备用。这样处理过的冻鸡不用焯水)

步骤 2

干辣椒切段和红花椒粒、八角桂皮山萘香叶装在一起

步骤 3

老姜切成拇指大小的块，拍松；蒜切成瓣；大葱切段，和干青花椒粒装在一起

步骤 4

佛手瓜去皮，剖开，去籽，洗净，切成4cm左右的块

步骤 5

青二荆条辣椒和小米辣斜切

步骤 6

热锅冷油烧至六成热，大火，倒入姜蒜葱干青花椒粒，炒出香味。注意火候，不要把花椒粒烫过头了

步骤 7

倒入鸡块翻炒，炒干水分至略收缩、略变色。这个过程需要好几分钟

步骤 8

把鸡块推到一边，放入豆瓣炒，炒干水气、炒出红油和香味，再和鸡块一起翻炒一会儿

步骤 9

倒入步骤2中的干配料，炒匀、炒香

步骤 10

沿锅边烹入料酒，翻炒，蒸发掉料酒里的水气

步骤 11

烹入生抽，翻炒几分钟

步骤 12

加水没过鸡块(根据鸡的老嫩决定掺水量的多少)，大火烧开后调入胡椒粉

步骤 13

转中小火烧10分钟左右，加入佛手瓜，大火催开，转中小火

步骤 14

等佛手瓜烧软，锅里的汤汁收到自己喜欢的浓度时，倒入青椒小米辣，翻炒至断生

步骤 15

调盐味，起锅装盆儿～

菜谱创建时间：2022-10-12 00:41:29