蛋黄酥

作者： Tang Ying

记录，原配方见下图作者

用料

• 油皮
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 13克
• 水 82克
• 油酥
• 低粉 140克
• 猪油 68克
• 馅
• 蛋黄 15-16个
• 麻薯
• 牛奶 130克
• 糖 6克
• 黄油 10克
• 淀粉 10克
• 糯米粉 55克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1，油皮材料放到面包机混合均匀，附上保鲜膜冰箱30分钟 2，油酥部分混合均匀 3，蛋黄喷白酒180度5分钟 麻薯（牛奶➕糖混合+融化后的黄油混合+粉混合，过筛，盖保鲜膜牙签戳洞，隔水蒸水开后10分钟，蒸好后趁热勺子筷子顺时针搅拌5分钟至拉丝-可用打蛋器，不烫手后反复对折揉至拉丝） 4，油皮23克，油酥13克，油皮包油酥，收口朝上（皮的步骤见下图） 豆沙22克，麻薯10克 5，刷蛋黄液 6，175，5分钟，取出二刷蛋黄液，芝麻点缀 8，175，45度，180，10分钟（风炉）

步骤 2

如图

步骤 3

如图

步骤 4

如图

菜谱创建时间：2022-10-10 12:04:43