✨麻酱口水鸡✨

作者： teronly

口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。 我在这里将川菜口水鸡与北方麻酱进行了融合，欢迎大家跟做，非常好吃😋！

用料

• 芝麻酱 5勺（根据个人口味）
• 花生酱 2勺（根据个人口味）
• 鸡腿 2只（根据个人胃口而定）
• 葱 4段
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 藤椒油 一圈
• 小米辣 适量
• 蒜泥 适量
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 5勺
• 盐 1勺

✨麻酱口水鸡✨的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，放入去腥三件套。（开盖大火焯水，撇至没有肉眼可见的血沫） 转至中火盖盖煮15分钟。 ⏰时间到了之后，关火闷15分钟（鸡腿肉鲜嫩爆汁的关键）

步骤 2

捞出鸡肉过凉水，肉质Q弹~

步骤 3

准备麻酱汁（加入蒜末、煮鸡肉原汤2勺、蒜末、生抽一勺、醋两勺、多加白糖这是好吃的关键，麻酱和白糖搭配绝绝子、一勺盐）

步骤 4

以上材料搅拌到这种程度就可以了。

步骤 5

黄瓜切片垫底（解腻）

步骤 6

斜刀切，再竖着切，会有菱形效果。 如果看不懂，自行百度吧哈哈哈 总之很简单哦！

步骤 7

鸡腿肉切块摆放（用专门砍骨的刀，不去骨吃着肉肉才香）

步骤 8

麻酱汁倒入

步骤 9

辣椒油倒入（辣椒油做法在上个作品中，单独出的教程）

步骤 10

小米辣提味（这里不喜欢或者不太吃辣的，就不要放了）

步骤 11

花椒油淋一圈。 （花椒油是贵州菜川菜的灵魂） 所以做一道口水鸡，花椒油必不可少。

步骤 12

戴上手套，搅拌。

步骤 13

配上米饭，妥妥的下饭神器

✨麻酱口水鸡✨的小贴士

1.鸡腿多的话，以上焯水和闷煮时间也要延长，不然鸡腿肉里会有血。

菜谱创建时间：2022-10-10 11:48:29