红烧泥鳅

作者： monent

这是我家一道神奇的菜，从小时候吃不惯鱼香菜，到现在无鱼香菜不欢，一人干掉一大盘，妥妥的美味家常菜。剩下的汤汁再做一碗面条，也是必不可少的。

用料

• 泥鳅 500克
• 黄瓜 2根
• 老姜、大蒜 适量
• 泡姜、泡辣椒 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒 适量
• 醪糟 1勺
• 菜籽油 适量

红烧泥鳅的做法步骤

步骤 1

现杀剪好的泥鳅，清水冲洗2-3遍沥干

步骤 2

老姜切片，大蒜切大块，泡姜切丝，泡辣椒切段

步骤 3

生菜籽油加少许花椒，中小火至花椒消泡

步骤 4

放去泥鳅煸炒3分钟左右，加入老姜大蒜继续煸炒5分钟左右（不加醪糟可以再这步加入适量冰糖）

步骤 5

加入豆瓣酱，翻炒至出红油

步骤 6

加入泡姜泡辣椒、醪糟，继续翻炒3-5分钟

步骤 7

加入少许清水，煮沸后盖盖小火焖烧15-20分钟

步骤 8

泥鳅软糯后加入黄瓜条翻匀，盖盖继续焖烧至黄瓜微软，大火收汁

步骤 9

出锅，铺上香香的鱼香菜

红烧泥鳅的小贴士

第一步泥鳅煸炒时间可适当加长，确保不炸糊就行。老妈做这道菜总喜欢煸炒极致，那样更加软糯Q弹。喜欢吃辣加入豆瓣酱够多，完全不用额外加盐和酱油，豆瓣酱放不多，可在加入水后加入少许酱油，边做边试味再加入盐。同款还可以做鳝鱼。

菜谱创建时间：2022-10-09 20:50:33