艾草青团（三种口味）

作者： 半闲春晌

老家传统的青团（艾粄）比较单调就是芝麻花生。自己做的艾草青团可以根据喜欢的材料加入馅中。这次做了三种口味：花生芝麻椰蓉、红豆沙、肉松咸蛋黄。 封面是我最喜欢的肉松咸蛋黄味，真的好吃，味道一流。

用料

• 糯米粉 1000克
• 澄粉 200克
• 粘米粉 200克
• 艾草 200克
• 芝麻 100克
• 炒花生 100克
• 白砂糖 50克
• 椰蓉丝 50克
• 红豆沙 200克适量
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 100克
• 香甜沙拉酱 5勺
• 小苏打 2克
• 玉米油 50克

艾草青团（三种口味）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶洗干净，去掉老根，只留下小嫩叶

步骤 2

热水下锅，煮开捞起 （可以加入2克小苏打，保持艾叶翠绿）

步骤 3

过凉水，揸干水分

步骤 4

倒入200克热水，艾草放入破壁机，打成艾草浆

步骤 5

糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉混合均匀，把艾草浆放入粉里。

步骤 6

加入玉米油，揉成不沾手面团 盖上保鲜膜，放一旁备用

步骤 7

开始做三种口味的馅料。 首先，准备咸蛋黄肉松馅 以上3个材料。 熟咸蛋黄我是买的现成，比较咸，可加一点沙拉酱中和一下味道，整体口感是香咸甜适中。 甜咸不腻，本肉松党的最爱。

步骤 8

这个 就是直接开袋即食，比较方便

步骤 9

戴上一次性手套，揉碎咸蛋黄

步骤 10

加入肉松、沙拉酱。搅拌成一个个团。

步骤 11

做红豆沙馅 我觉得麻烦，我是直接买的现成，淘宝、超市都有卖。

步骤 12

芝麻花生椰蓉馅：以上三种材料研磨机打碎，然后加入少量椰蓉、白砂糖充分混合，最麻烦就是这个馅，但也是最传统的，这个是从小喜欢的口味，做艾团不能少。

步骤 13

最后的成品。满屋都是芝麻花生味，很香。

步骤 14

三种口味备齐，可以开始捏团了

步骤 15

把馅包进去，第一次包很难看，自己研究一下怎么包

步骤 16

注意：糯米粉很黏底，每个青团都垫一张硅油纸，左上角那个。

步骤 17

上蒸笼，蒸30分钟，包熟。

步骤 18

扫一层薄薄的熟油（玉米油）

步骤 19

最后一步，用保鲜膜包裹起来，方便保存。 可以常温保存2天，我这个配方是不会皮硬，我直接常温保存，信我。 吃不完，放冰箱冷冻也行，吃的时候再蒸十分钟。

步骤 20

非常完美，比外面买的好吃太多啦

艾草青团（三种口味）的小贴士

1、这个配方我做了三十个艾团，每个团重大约40克，第一次做可以用电子称精准一些。 2、粘米粉、澄粉是占糯米粉的20%，这个比例很重要，保证皮放常温也不会硬化的关键。 例如：如果放500克糯米粉、那么粘米粉就是100克、澄粉100克，就是这个比例。 3、花生芝麻馅想要捏成团，可以加入猪油（或者花生油），吃起来会变成流沙状态，更香更好吃。我没加，看个人喜好。

菜谱创建时间：2022-10-09 17:40:27